Los expertos dicen que sí a la grasa

Larissa Melville completó sus prácticas en el equipo editorial de . Después de estudiar biología en la Universidad Ludwig Maximilians y la Universidad Técnica de Munich, primero conoció los medios digitales en línea en Focus y luego decidió aprender periodismo médico desde cero.

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La grasa y el colesterol se han considerado durante mucho tiempo pecados nutricionales. Pero eso ahora parece obsoleto. En una recomendación nutricional, los expertos incluso han anulado por completo el límite anterior de grasas. Porque la grasa adecuada puede incluso ser saludable.

El colesterol bajo en grasas y bajo está de moda y se considera saludable. Las recetas correspondientes se pueden encontrar en Internet, la gama de productos ligeros en el supermercado está aumentando e incluso los restaurantes de comida rápida han comenzado recientemente a ofrecer papas fritas bajas en grasa. Pero los expertos de Estados Unidos "gordo" están contrarrestando esta tendencia.

Grasa - no hay problema

Cada cinco años, los expertos del Comité Asesor de Guías Alimentarias (DGAC) renuevan las recomendaciones nutricionales para los estadounidenses con base en los resultados del estudio actual: La mayor parte del análisis de este año es bien conocido: muchas frutas, verduras, productos integrales y pescado, pero poco la carne, el azúcar, la sal y la grasa se agregarían automáticamente. Pero la DGAC lo dejó fuera por primera vez. Y no solo eso: el comité eliminó por completo el antiguo límite máximo de grasa del 35 por ciento de la ingesta diaria de calorías. El límite recomendado para nosotros es actualmente del 30 por ciento.

"Limitar la ingesta diaria total de grasas a un cierto valor es científicamente insostenible", dice el cardiólogo y epidemiólogo Dariush Mozaffarian. Nuevos estudios han demostrado claramente que los alimentos ricos en grasas saludables, como nueces, aceites vegetales y pescado, protegen contra las enfermedades cardiovasculares.

Además, muchos productos ligeros, como las salchichas bajas en grasa o los aderezos para ensaladas sin grasa, no son más saludables y a veces incluso insalubres que la variante entera, porque a menudo contienen mucha azúcar y otros aditivos, dice el experto. "Saludable o no saludable: lo que cuenta es la comida, no el contenido de grasa".

Colesterol dietético: no es tan peligroso

Los expertos no solo están dando el visto bueno a las grasas, sino también al colesterol dietético. Hay una cantidad particularmente grande en huevos y mantequilla, por ejemplo. Durante mucho tiempo se consideró que era la causa de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, estudios recientes no han demostrado una asociación significativa entre el colesterol en la dieta y los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular. En lugar del máximo recomendado previamente de 300 miligramos de colesterol por día, ya no hay límites en la recomendación dietética estadounidense.

Los expertos alemanes están de acuerdo

La Sociedad Alemana de Nutrición (DEG) también ha actualizado su guía para reflejar los nuevos hallazgos. Ahora cuestiona la relación entre la ingesta total de grasas y el riesgo de diabetes tipo 2, presión arterial alta, enfermedad de las arterias coronarias, accidente cerebrovascular, cáncer y obesidad. También considera poco probable que la ingesta de colesterol sea responsable del aumento de los niveles de colesterol HDL y triglicerol en la sangre.

Gordo, pero el correcto

Los resultados suenan tentadores, pero, por supuesto, eso no significa que ahora puedas comer toneladas de papas fritas, papas fritas y hamburguesas sin remordimientos de conciencia. En opinión de los expertos de la DAGC, el objetivo debería ser una dieta equilibrada con muchos ácidos grasos insaturados, como los que se encuentran en los aceites vegetales, y pocos ácidos grasos saturados. Estos últimos se encuentran particularmente en productos animales y no deben exceder el diez por ciento de la ingesta total de calorías, según la DGAC.

No hay que olvidar que la grasa tiene una alta densidad energética y, por tanto, es muy rica en calorías. Además, la grasa es el portador del sabor y, a menudo, lo tienta a agregar más.

Fuentes:

Informe científico del Comité Asesor de Guías Alimentarias de 2015. Informe consultivo de la Secretaría de Salud y Servicios Humanos y la Secretaría de Agricultura

Sociedad Alemana de Nutrición: Directriz basada en evidencias: "Ingesta de grasas y prevención de determinadas enfermedades relacionadas con la dieta", segunda versión

Comunicado de prensa de la Universidad de Tufts del 22 de junio de 2015

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