Arsénico en arroz

Larissa Melville completó sus prácticas en el equipo editorial de . Después de estudiar biología en la Universidad Ludwig Maximilians y la Universidad Técnica de Munich, primero conoció los medios digitales en línea en Focus y luego decidió aprender periodismo médico desde cero.

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MúnichEl arroz satirizador tiene mucho que ofrecer: aporta energía, vitaminas, minerales y se tolera muy bien. Los resultados de los análisis actuales, sin embargo, rayan su buena reputación: contiene mucho arsénico. Esto es altamente tóxico en grandes cantidades y cancerígeno en cantidades más pequeñas.

Este es el resultado de las autoridades de vigilancia de los estados federales alemanes. Además del arroz puro, también probaron productos a base de arroz como tortas de arroz, papilla o leche. A diferencia de otros tipos de cereales, encontraron un contenido relativamente alto (hasta 0,2 miligramos por kilogramo) de arsénico en todos los productos. Dependiendo de los hábitos alimenticios, el arroz y los productos derivados del arroz pueden, por tanto, hacer una contribución significativa a la ingesta total de arsénico, advierte el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Entonces el veneno puede acumularse en el cuerpo.

Especialmente mucho arsénico en los pasteles de arroz.

La mayor parte del arsénico se almacena en las capas externas del grano de arroz, por lo que el arroz integral generalmente contiene más arsénico que el arroz blanco, es decir, pelado. Esto también fue confirmado por las mediciones de las autoridades de monitoreo. La agencia también encontró que los pasteles de arroz y las hojuelas de arroz también contienen niveles más altos de arsénico que el arroz blanco. Sin embargo, todavía no hay explicación para esto. “Hay que aclarar las razones de los niveles más altos en ciertos productos de arroz en comparación con los granos de arroz”, exige el presidente de la BfR Andreas Hensel.

¿Todavía puedes comer arroz?

Los expertos de BfR creen que los niveles de arsénico medidos en el arroz y los productos de arroz causarán un deterioro inmediato de la salud de todos los grupos de población en Alemania (bebés, niños, adultos y ancianos, incluidos los consumidores frecuentes y extremos), pero no descartan un aumento riesgo de cáncer.

Sin embargo, recomiendan no renunciar por completo al arroz rico en nutrientes. A la hora de elegir alimentos, el instituto aconseja a los consumidores tener en cuenta la recomendación general de una dieta variada y diversa y variar en la medida de lo posible los tipos de cereales consumidos. Esta recomendación también se aplica a las personas con intolerancia al gluten que pueden tolerar solo unos pocos tipos de cereales. El BfR les aconseja incluir cada vez más alternativas como el maíz, el mijo, el trigo sarraceno, el amaranto o la quinua en la carta.

Particularmente cuestionable para los niños

Sin embargo, en opinión del BfR, productos como las tortas de arroz o las hojuelas de arroz para congee solo deben consumirse con moderación. Los expertos aconsejan a los padres en particular que no alimenten a sus bebés y niños pequeños principalmente con productos a base de arroz.

Para todos aquellos que cocinan su propio arroz, el BfR tiene otro consejo: puedes reducir un poco el contenido de arsénico lavando bien el arroz, hirviéndolo en agua como la pasta y vertiendo el exceso de agua de cocción.

Se requiere contenido máximo legal

"Los alimentos deben contener la menor cantidad posible de compuestos cancerígenos de arsénico", enfatiza Hensel. Es por eso que el BfR aboga por una reducción futura de los niveles de arsénico, especialmente en productos para bebés, niños pequeños y niños pequeños. Este objetivo no solo lo persigue el BfR, sino también la Unión Europea. La introducción de niveles máximos de arsénico en el arroz y los productos del arroz ya está prevista para 2016.

Un semi-metal de la corteza terrestre.

El arsénico semimetálico es un componente natural de la corteza terrestre. Se hace una distinción entre dos formas: Los compuestos orgánicos de arsénico, que se encuentran principalmente en el pescado y se consideran en gran medida inofensivos para la salud. Y los compuestos de arsénico inorgánico, que están clasificados como altamente tóxicos y cancerígenos, están contenidos en el arroz. Se libera a través de la meteorización natural, pero también mediante el uso de combustibles fósiles, y llega al suelo, las aguas subterráneas y las aguas superficiales. Las plantas absorben el arsénico a través de sus raíces. Sin embargo, debido a su fisiología y al método de cultivo (cultivo húmedo), el arroz absorbe una cantidad particularmente grande del semi-metal. La cantidad de arsénico que realmente contiene el arroz depende en gran medida del área en la que se cultiva.

Fuentes:

Comunicados de prensa del Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos del 11 de junio de 2015

Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, www.bfr.bund.de, consultado el 15 de junio de 2015

Oficina Estatal de Baviera para la Salud y la Seguridad Alimentaria, www.lgl.bayern.de, consultado el 16 de junio de 2015

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