Óxido en la cocina: molesto, pero inofensivo

Florian Tiefenböck estudió medicina humana en la LMU Munich. Se unió a como estudiante en marzo de 2014 y desde entonces ha apoyado al equipo editorial con artículos médicos. Después de recibir su licencia médica y trabajo práctico en medicina interna en el Hospital Universitario de Augsburg, ha sido miembro permanente del equipo de desde diciembre de 2019 y, entre otras cosas, asegura la calidad médica de las herramientas de

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Todo el mundo conoce el óxido en cubiertos, ollas y moldes para hornear. Los artículos de cocina oxidados no se ven bien y, a veces, causan un desagradable sabor a hierro en los alimentos. Pero no te enfermas por eso.

El óxido de hierro rojizo en algunos utensilios de cocina, que muchas personas odian, es molesto y, según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), no representa un riesgo para la salud. No hay datos de que se oxide la película en sartenes, ollas, cuchillos o los cubiertos son dañinos, dice Jürgen Thier-Kundke, portavoz de la BfR.

¿Qué es el óxido?

El óxido es óxido de hierro. Ocurre cuando el hierro o el acero entran en contacto con la humedad y el oxígeno. Los expertos también hablan de corrosión.

En sus recomendaciones sobre metales y aleaciones, el Consejo de Europa no considera que la cantidad de hierro o su óxido absorbido a través de los utensilios de cocina sea un peligro para la salud.

¿Cómo se puede eliminar el óxido?

Sin embargo: un fuerte sabor a hierro puede dañar el sabor de la comida y arruinar todas las comidas, por muy deliciosas que sean. Según Thier-Kundke, la mejor forma de eliminar el óxido es frotar y pulir pacientemente, por ejemplo, con el lado áspero de una esponja. El jugo de limón, la cola o la esencia de vinagre también pueden ayudar.

¿Cómo se puede prevenir la oxidación?

Si desea evitar la formación de óxido en platos de hierro fundido y utensilios de cocina de acero, puede engrasar los artículos con una grasa sin ácido o aceite de cocina, según el BfR.

Sin embargo, tenga en cuenta que las grasas vegetales se oxidan y, por lo tanto, se vuelven rancias. “Antes de su uso, las ollas y los utensilios de cocina protegidos con grasa o aceite deben eliminarse de la capa de aceite o grasa con agua caliente para que el sabor de la comida preparada no se vea afectado”, dice Thier-Kundke. (pies / dpa)

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