Intoxicación alimentaria: tenga cuidado con la fondue
Todo el contenido de es verificado por periodistas médicos.MúnichPara muchos, es una tradición querida despedir el año: la acogedora fondue con amigos o familiares. Pero cocinar pollo crudo en la mesa tiene sus inconvenientes y la intoxicación alimentaria se repite una y otra vez. Puede utilizar algunos trucos sencillos para protegerse.
La conexión entre la fondue y el envenenamiento en Suiza fue sorprendente. Porque las fondues son particularmente populares allí, especialmente al final del año. Al mismo tiempo, muchos de los 7.000 a 8.000 casos de intoxicación alimentaria con la bacteria Campylobacter ocurren allí todos los años exactamente en el mismo período: los días entre Navidad y Año Nuevo.
Para un grupo de investigación suizo dirigido por Daniel Mäusezahl, fue la razón para analizar más de cerca esta correlación. Preguntaron a 289 personas que se sabía que estaban afectadas y 898 comparadores sanos por teléfono y realizaron entrevistas estandarizadas con ellos, que se ocuparon principalmente de los posibles factores de riesgo de infecciones gastrointestinales.
Y de hecho: cualquiera que hubiera tomado parte en una fondue con caldo aumentó su riesgo de contraer Campylobacter en un factor de cuatro. En general, casi la mitad de las intoxicaciones por Campylobacter "entre los años" se debió a esta fuente de infección.
Proteja los compartimentos para comer
Al mismo tiempo, sin embargo, el estudio también mostró una medida simple con la que se puede reducir el riesgo de infección: en lugar de almacenar la carne cruda en su propio plato como de costumbre, los que comen fondue deben usar cuencos separados para ello. Esto significa que el jugo de la carne cruda, que puede contener gérmenes gastrointestinales, no se puede mezclar con la comida preparada; los patógenos mueren cuando se calientan en el baño de preparación.
El solo uso de platos especiales para fondue reduce el riesgo de intoxicación alimentaria. Dividirlos en varios compartimentos redujo el riesgo de infección a una quinta parte en el estudio suizo. La bacteria tampoco sobrevivió al frío extremo. "Aquellos que habían congelado la carne antes del consumo también redujeron el riesgo de infección", revelan los investigadores.
Siete días de malade
Después de Salmonella, la bacteria Campylobacter es la segunda causa más común de infecciones gastrointestinales bacterianas en Alemania. La enfermedad es muy incómoda para los afectados porque padecen diarrea intensa, dolor de estómago y fiebre. Algunos también sienten náuseas y vómitos. Solo después de un promedio de siete días, el fantasma vuelve a desaparecer.
En la mayoría de los casos, la carne de ave no suficientemente calentada o contaminada se identifica como una fuente de infección. Recientemente, los científicos estadounidenses recomendaron no bañar el pollo debajo del grifo antes de procesarlo, ya que las gotas rociadas pueden literalmente propagar las bacterias en la cocina. En principio, también se aplica lo siguiente: No utilice la misma tabla de cortar y cuchillo para las aves de corral y otros ingredientes al cocinar. (lh)
Fuente: P. Bless et al. Una tradición y una epidemia: determinantes del pico invernal de la campilobacteriosis en Suiza. Revista Europea de Epidemiología, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0
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