Síndrome del restaurante de China
Dr. medicina Mira Seidel es escritora independiente del equipo médico de
Más sobre los expertos de Todo el contenido de es verificado por periodistas médicos.El síndrome del restaurante chino es una especie de reacción pseudoalérgica que algunas personas experimentan después de consumir comida china. Estos incluyen, por ejemplo, debilidad, dolores de cabeza o un corazón acelerado. Durante mucho tiempo, se consideró que el glutamato monosódico, un potenciador del sabor, era la causa, pero esto aún no se ha probado científicamente. Descubra qué hay detrás del síndrome del restaurante de China aquí.
Síndrome del restaurante de China: descripción
El síndrome del restaurante chino se describió por primera vez en 1968 cuando un médico en los EE. UU. Notó repentinamente síntomas extraños después de visitar un restaurante chino y publicar su descubrimiento.
El síndrome del restaurante de China recientemente descubierto aparentemente fue provocado por ciertos ingredientes en la comida china, se sospechaba que eran el vino, un alto contenido de sodio y la especia glutamato monosódico. El glutamato monosódico, en particular, cayó en desgracia y fue visto como la principal causa del síndrome del restaurante chino. De aquí proviene el término sinónimo de "intolerancia al glutamato", que a menudo se utiliza para el síndrome del restaurante chino. Sin embargo, hasta ahora ningún estudio ha podido demostrar una conexión directa entre el consumo de glutamato y el síndrome del restaurante de China. Pero podría ser que algunas personas sean más sensibles al glutamato.
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El glutamato monosódico, o simplemente "glutamato", es percibido por ciertos receptores del gusto en la lengua y evoca el gusto "umami", que significa "sabroso". El glutamato hace que los platos tengan un sabor más completo y rico, y también mejora el sabor de otros alimentos; por lo tanto, también se considera un potenciador del sabor. Hasta el momento, no se conoce ninguna otra sustancia que sepa a "umami".
El glutamato es un componente natural de muchos alimentos. Su proporción en proteínas animales es de hasta el 20 por ciento y en proteínas vegetales incluso hasta el 40 por ciento. Alimentos como el queso parmesano, los tomates, el pescado y la soja contienen mucho glutamato. Es por eso que a menudo se utilizan para condimentar, por ejemplo, como salsa de soja y pasta de tomate. Según la Sociedad Alemana de Nutrición, los alemanes ingieren entre ocho y doce gramos de glutamato.
Sin embargo, el glutamato en los alimentos se une principalmente a las proteínas. Solo el glutamato libre se percibe como sabor y solo este se asocia con el síndrome del restaurante chino.
Como potenciador del sabor, se consumen de 0,3 a 0,6 g de glutamato en Europa y 1,7 g en Asia por día.
El glutamato también se produce en el cuerpo humano, por ejemplo, sirve como una importante sustancia mensajera en el cerebro.
Síndrome del restaurante chino: síntomas
Se dice que los síntomas del síndrome del restaurante chino aparecen entre una y 14 horas después de comer. Los afectados refieren dolores de cabeza, dolores corporales, de espalda, de cuello, mareos, sudoración, hormigueo, zonas de piel enrojecidas, palpitaciones y opresión en el pecho. Los niños suelen presentar otros síntomas como temblores, resfriados, irritabilidad, gritos y delirios febriles. También se dice que el glutamato monosódico causa urticaria e hinchazón de la cara (angioedema, edema de quinke).
El síndrome del restaurante chino y el asma
También se sugirió que el glutamato podría desencadenar el asma. Sin embargo, los estudios al respecto refutaron esta sospecha. Un grupo de investigadores demostró en otro estudio que el glutamato monosódico podría ser la causa de la rinitis alérgica durante todo el año (rinitis alérgica durante todo el año), entre otras cosas. Sin embargo, esta relación solo se ha observado en casos individuales, todavía hay más investigaciones por hacer al respecto.
En general, los síntomas del síndrome del restaurante de China son una reminiscencia de una alergia. Pero como no lo es, los expertos hablan de la llamada reacción pseudoalérgica.
Síndrome del restaurante chino: causas y factores de riesgo
El síndrome del restaurante chino ha llamado mucho la atención desde que se describió por primera vez. Sin embargo, no se pudo probar una alergia al glutamato en un estudio controlado doble ciego en el que participaron 130 personas con síndrome de restaurante chino autodiagnosticado. Las quejas reales ocurrieron principalmente cuando se ingirieron más de tres a cinco gramos de glutamato monosódico en un período corto de tiempo. Sin embargo, cantidades tan grandes no se pueden lograr mediante el consumo de alimentos normales.
Muchas personas que informan del llamado síndrome del restaurante chino malinterpretan sus síntomas. En su mayoría, hay otros factores desencadenantes además del glutamato, por ejemplo, histamina o un alto contenido de grasa o sodio. Estos síntomas también pueden desencadenarse por su interacción o interacción con el glutamato.
Síndrome del restaurante de China: el glutamato es inofensivo
Después de que los estudios no pudieron proporcionar ninguna evidencia de que exista un vínculo causal entre el consumo de glutamato monosódico y el síndrome del restaurante de China, las autoridades sanitarias lo clasificaron como inofensivo. Desde entonces, el glutamato monosódico se ha producido industrialmente en grandes cantidades y se ha utilizado como condimento adicional en alimentos, especialmente en platos asiáticos.
Sin embargo, esto no significa que no exista intolerancia al glutamato. Algunas personas son más sensibles al glutamato que a otros componentes.
Síndrome del restaurante de China: exámenes y diagnóstico
Si sospecha del síndrome del restaurante chino, debe consultar a un médico de cabecera, también para descartar una posible reacción alérgica a otros alimentos. Un historial médico detallado, un examen físico y una prueba de alergia pueden ayudarlo a hacer el diagnóstico correcto. Las posibles preguntas del médico podrían incluir:
- ¿Tienes alergias? Por ejemplo, ¿sufre de fiebre del heno?
- ¿Tiene asma?
- ¿Los síntomas siempre ocurren en relación con ciertos alimentos?
- ¿Toma alguna medicina? Si es así, ¿cuál?
- ¿Sufre de estrés psicológico como el estrés, estados de ánimo depresivos o estrés físico como el deporte intensivo?
- ¿Los síntomas ocurren en un entorno desconocido, como al aire libre o en apartamentos con mascotas?
La alergia a las nueces o los mariscos es mucho más común que las alergias a los aditivos alimentarios. Por lo tanto, siempre se debe considerar y aclarar una alergia alimentaria en el caso de los síntomas del síndrome del restaurante de China.
El médico puede realizar una prueba cutánea en el antebrazo o la espalda, la llamada prueba de punción. Ciertos anticuerpos contra antígenos se pueden detectar tomando una muestra de sangre. Si la conexión entre los síntomas no está clara, un diario de síntomas y nutrición puede ser útil.
Una dieta de exclusión y provocación puede proporcionar buenas pistas. El alimento sospechoso se deja fuera durante varias semanas (dieta de exclusión) y luego se reintegra gradualmente en el menú a intervalos de varios días (dieta de provocación). Sin embargo, dicha dieta es muy laboriosa y debe llevarse a cabo en consultorios médicos o clínicas especializadas.
Síndrome del restaurante chino: tratamiento
No existe una terapia real para el síndrome del restaurante chino que no sea la terapia de evitación: los afectados que crean que padecen el síndrome del restaurante chino deben abstenerse de comer los platos adecuados. Estos pacientes deben evitar especialmente las sopas o salsas chinas porque contienen mucho glutamato.
El glutamato es un potenciador del sabor y, por lo tanto, es una adición popular a las comidas preparadas. En general, es recomendable prestar atención a sus hábitos alimenticios y cambiar de comidas preparadas y comidas rápidas a alimentos naturales. Trate de arreglárselas sin glutamato si es posible y en su lugar use hierbas frescas en lugar de especias.
Síndrome del restaurante de China: prevención
¿Cómo reconoces los alimentos que contienen glutamato? Todos los alimentos empaquetados compuestos tienen una lista de ingredientes que enumera todos los ingredientes en orden de sus proporciones. Por lo tanto, vale la pena echar un vistazo a la lista de ingredientes: todos los aditivos alimentarios aprobados en la UE tienen un número E. Es idéntico en todos los países miembros. El glutamato se esconde detrás de los números E del E620 al 625. El glutamato también se oculta bajo los nombres de extracto de levadura, aroma y saborizante, aunque suele estar menos concentrado. En la UE, sin embargo, el glutamato se considera un aditivo alimentario seguro, ya que no hay evidencia científica del síndrome del restaurante en China.
Síndrome del restaurante de China: curso de la enfermedad y pronóstico
Debido a que aún no se ha entendido qué es exactamente el síndrome del restaurante chino, lamentablemente no es posible hacer predicciones sobre el curso de la enfermedad. Los síntomas pueden empeorar con el tiempo, pero también pueden disminuir en intensidad. Por lo general, acompañan a los pacientes con síndrome de restaurante chino durante toda la vida después de su aparición.
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