Platos llenos

Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.

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Demasiado, demasiado gordo, demasiado salado: la comida rápida tiene una reputación realmente mala. Ahora resulta que: incluso en el Indian o en la posada de la esquina, las comidas son demasiado abundantes.

Pizza del tamaño de una rueda de carro, cola en un cubo: McDonalds & Co. lleva mucho tiempo en la picota porque te tienta a comer en formato XXL. Pero la ubicación no es necesariamente mejor en los restaurantes clásicos. Esto es lo que descubrieron los investigadores canadienses cuando analizaron la cantidad de calorías que llegan al plato en los restaurantes normales.

Riesgo ignorado

"La conexión entre el consumo de comida rápida y el riesgo de enfermedad ha atraído mucha atención", escriben los investigadores que trabajan con Mary Scourboutakos de la Universidad de Toronto. La lista de problemas de salud que puede causar una dieta poco saludable es larga. Abarca desde enfermedades cardiovasculares hasta diabetes y cáncer. "Hasta ahora, se ha prestado poca atención a lo poco saludables que son las comidas que se ofrecen en los restaurantes clásicos".

La investigadora y su equipo evaluaron más de 3.500 platos principales y alrededor de 150 postres de los 19 operadores de restaurantes más importantes del país. El resultado es impresionante: en promedio, las comidas contenían un valor energético de 1128 kilocalorías. Aplicado a un requerimiento promedio de 2000 kilocalorías, es el 50 por ciento del requerimiento diario. Aquellos que luego se permitieron un postre aumentaron su ingesta energética en una media de 554 kilocalorías. Agregue otro vaso de Coca-Cola y se cubrirán las necesidades calóricas del día, con una sola comida.

Equilibrio grasiento

La composición de la comida también era alarmantemente grasosa: en promedio, se encontraron 58 gramos de grasa en cada comida. Esto significa que la grasa proporciona el 45 por ciento de las calorías que contiene; solo se recomiendan del 20 al 35 por ciento. Particularmente preocupante: los ácidos grasos saturados, que son bastante poco saludables, representaron la mayor parte. El único punto positivo: los investigadores encontraron cantidades relativamente pequeñas de grasas trans fabricadas industrialmente, que se consideran particularmente nocivas para la salud.

Las comidas también estaban demasiado saladas: el 80 por ciento de las comidas contenían más de la cantidad máxima recomendada de 1500 miligramos de sodio por día, el 50 por ciento incluso excedía el requerimiento diario: contenían un promedio de 2270 miligramos del controlador de presión arterial. "En promedio, una sola comida contenía más de una ración diaria completa de sal y casi toda la ración de grasas recomendada para el día", advierten los investigadores.

La abundancia de las comidas también dependía del trasfondo culinario: con los japoneses, era mucho más fácil salirse con la suya con un promedio de alrededor de 1000 kilocalorías que con los lujosos italianos. Con ellos, más del requerimiento diario de energía terminó en un solo plato.

Se requieren porciones más pequeñas

En Alemania, la situación no es fundamentalmente diferente.Hace casi exactamente un año, los estados llamaron a la escena a la ministra federal de Protección al Consumidor, Ilse Aigner, quien pidió porciones más pequeñas en restaurantes y cantinas. Sin embargo, su atractivo era menos sobre la salud que para frenar el lanzamiento de comida. "Las porciones más pequeñas son buenas para la figura y la billetera, y la cantidad de desperdicio se reduce", le dijo al periódico Bild en ese momento.

De hecho, sin embargo, la mente humana se esfuerza nuevamente por dejar algo en el plato. Las investigaciones muestran que las porciones más grandes te dan ganas de comer más. Y más de lo que es bueno para algunos.

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