La tremenda lujuria por la carne

Ingrid Müller es química y periodista médica. Fue editora en jefe de durante doce años. Desde marzo de 2014 trabaja como periodista autónoma y autora para Focus Gesundheit, el portal de salud ellviva.de, la editorial living crossmedia y el canal de salud de rtv.de.

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La carne ya no es un alimento de lujo. La gente de todo el mundo consume más carne que nunca. Justo al frente: cerdo y escalope. Una persona come 1094 animales orgullosos en el transcurso de su vida.

Informe cárnico 2013

El hambre de carne de la gente es enorme. El consumo medio de carne de un alemán es de 89 kilogramos por año; el 20 por ciento acaba en la basura. El 85 por ciento de los alemanes comen carne y salchichas todos los días o casi todos los días. Se consume cuatro veces más carne que a mediados del siglo XIX y el doble que hace 100 años, según el Meat Atlas 2013, un informe que muestra la producción mundial de carne.

Según esto, los hombres comen significativamente más productos de origen animal que las mujeres y, por lo general, también se sirve un plato de carne en los restaurantes. La generación más joven en particular tiene mucho que ver: los hombres de 19 a 24 años son los que más comen carne y salchichas, mientras que las mujeres tienen de 25 a 34 años. Schnitzel sigue estando en la parte superior de la lista de los platos de carne más populares.

1094 animales en el vientre

Sin embargo, la industria de la carne ha perdido bastante reputación y confianza. Con razón, porque la lista repugnante es larga: antibióticos en el pollo, EEB, gripe porcina, gripe aviar, fiebre aftosa, carne podrida o imitación del jamón. Eso podría continuar. Las ventas se rompen tan pronto como se descubre un germen. Una consecuencia es el cambio a la carne orgánica, que por supuesto es más cara. Otra es que los jóvenes en particular se vuelven vegetarianos y veganos o al menos limitan su consumo de carne. Incluso las grandes empresas y las compañías de seguros de salud dejan que la carrillera de cerdo sea carrillada de cerdo en sus comedores algunos días.

Alrededor del 52 por ciento de los alemanes pierden sus propios días sin carne y tratan de frenar su deseo por la carne, según una encuesta del instituto de investigación de opinión FORSA. "Todavía no tienen mucho éxito en esto", encuentran los autores de Fleischatlas. A lo largo de su vida, un alemán devora 4 vacas, 4 ovejas, 12 gansos, 37 patos, 46 cerdos, 46 pavos y 945 pollos: ¡1094 animales orgullosos!

Símbolo de lujo

A nivel mundial, la gente come más carne que nunca. Montañas de cerdos, vacas, pollos y ovejas yacen en los platos del mundo. La carne ya no es un alimento de lujo como solía ser el asado de los domingos, sino un producto cotidiano. Sin embargo, según el “Atlas de la carne”, la tendencia mundial muestra una dicotomía, a saber, una brecha entre ricos y pobres, con los países más pobres poniéndose al día rápidamente.

Si bien el consumo de carne está congelado a un nivel extremadamente alto en la mayoría de los países industrializados, está aumentando enormemente en los países en desarrollo, en algunos casos con tasas de crecimiento de dos dígitos. "En Asia, África y América del Sur, la orientación de los pobres hacia los ricos se puede ver de manera ejemplar, especialmente en lo que respecta al consumo de carne", escriben los autores. Donde la prosperidad está creciendo, es fácil de ver en el menú. La carne es "un símbolo de avance y lujo".

Ganado de cerdas desdichadas

La mayoría de los cerdos se consumen en todo el mundo: el ganado de cerdas representa alrededor del 40 por ciento del consumo mundial de carne. Y eso solo es posible porque el cerdo moderno se engorda rápidamente hasta el peso de matadero en establos gigantes. Las aves de corral, especialmente el pollo, se han puesto al día. Las aves de corral son las más baratas. La carne de res, por otro lado, es la que más cuesta y es algo para la despensa de los ricos. Por eso los países industrializados, en particular, hacen huelga aquí. A excepción de Argentina y Uruguay, los grandes productores de carne de res, que suelen comer el animal en forma de enormes filetes a la parrilla.

Fleischberg Estados Unidos

Los mayores consumidores de carne todavía viven en los EE. UU., Con diferencia. En términos puramente matemáticos, todos los hombres obtienen 196 gramos de carne al día, las mujeres 125 gramos.Sin embargo, el consumo de carne se ha desplomado en un 12 por ciento desde 2008. Incluso Bill Clinton ya no come filetes, pavo y pollo después de la cirugía de bypass, como anunció. Por el contrario, China es el país que se está recuperando cada vez más en términos de consumo de carne: en tres décadas, el consumo de carne del país se ha cuadriplicado. Particularmente popular: comida rápida estadounidense. Comer grandes porciones de carne es parte del nuevo estilo de vida allí.

27.000 pollos muertos - por hora

El hambre mundial de carne solo puede satisfacerse si las empresas producen animales a gran escala. La granja, en la que los animales fueron criados adecuadamente y alimentados con heno segado por ellos mismos, ha pertenecido durante mucho tiempo a la tierra de los sueños. Hoy en día, la producción de carne es un trabajo de fábrica, con animales. Mantener 40.000 pollos o 2.000 cerdos bajo un mismo techo "ya no es una excepción, sino la regla", según el informe. En Wietze en Baja Sajonia, por ejemplo, el matadero de aves de corral más grande de Europa, 27.000 animales por hora, es decir 135 millones por año. Cualquiera que haya visto la película "Alimentamos al mundo" o "Nuestro pan de cada día" sabe cómo funciona: salga cada segundo.

Antibióticos sin efecto

Esta ganadería industrial tiene un precio. No en el supermercado, porque la carne es más barata que nunca, sino para la salud humana. Según el Atlas de la carne, que quizás sea un poco drástico, corre el riesgo de morir repentinamente por infecciones inofensivas. Pero: hay bacterias que ya no responden a los antibióticos. Cualquiera que se infecte con ellos tiene un problema porque los remedios comunes ya no funcionan.

Ayer mismo, una investigación mostró que los Mettbrötchen no son tan sabrosos como podrían parecer. Aquellos que aman la carne de cerdo pueden correr un mayor riesgo de salud de lo esperado, por lo que el resultado. Alrededor del 16 por ciento de las 50 muestras de diez ciudades alemanas estaban contaminadas con gérmenes resistentes a los antibióticos; los antibióticos comunes serían ineficaces en caso de una infección.

Adiós a la masa animal

La razón es que los antibióticos se utilizan con demasiada frecuencia en el engorde de animales. Sin ellos, la producción animal moderna ya no sería concebible. Las enfermedades se propagarían rápidamente entre los animales. La Organización Mundial de la Salud estima que ahora más animales sanos que personas enfermas están tomando el asesino bacteriano. Porque a menudo no solo se trata al animal enfermo, sino a toda la manada. Sería mejor que los animales no se enfermaran en primer lugar, pero para eso habría que despedirse del sistema actual de producción de carne.

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