Las comidas preparadas estimulan el apetito

Lisa Vogel estudió periodismo departamental con especialización en medicina y biociencias en la Universidad de Ansbach y profundizó sus conocimientos periodísticos en la maestría en información y comunicación multimedia. A esto le siguió un período de prácticas en el equipo editorial de Desde septiembre de 2020 escribe como periodista independiente para

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Las comidas preparadas se consideran alimentos que engordan. A menudo son particularmente ricos en calorías. Pero eso es solo la mitad del problema: también parecen aumentar el apetito.

Las lasañas preparadas, las pizzas congeladas y las sopas instantáneas se preparan rápidamente, son económicas y, por lo tanto, se ponen cada vez más en el plato. Pero un estudio estadounidense muestra ahora que los alimentos altamente procesados ​​en realidad lo estimulan a comer más y, por lo tanto, promueven el aumento de peso.

Comidas preparadas contra alimentos frescos

Un equipo dirigido por Kevin Hall de los Institutos Nacionales de Salud reclutó a 20 adultos para su experimento. Tenían en promedio 31,2 años y un poco de sobrepeso con un IMC promedio de 27.

Todos los participantes vivieron y comieron en el laboratorio durante el período de estudio de cuatro semanas. A la mitad de ellos se les sirvió comidas preparadas tres veces al día durante dos semanas. El primer día, por ejemplo, había cereales de miel con leche y un muffin en la mesa del desayuno. A la hora del almuerzo le siguió una porción de ravioles enlatados y un bistec con puré de papas y maíz por la noche.

Al segundo grupo solo se le sirvieron comidas recién preparadas y sin procesar. El primer día hubo yogur griego con fruta por la mañana, ensalada con espinacas y pechuga de pollo para el almuerzo y bistec con brócoli por la noche.

Diferencias en detalle

Por diferentes que fueran los menús de alimentos frescos y preparados, las porciones coincidían en términos de densidad calórica, contenido de azúcar y sal, así como contenido de grasa y fibra. Sin embargo, difieren en detalle: en la cantidad de azúcar agregada, la cantidad de fibra insoluble y los ácidos grasos saturados e insaturados. Las comidas preparadas también contenían un poco menos de proteínas.

Los sujetos tenían una hora para sus comidas y se les permitió comer tanto o tan poco como quisieran. Después de dos semanas, a todos los participantes se les prescribió el otro programa nutricional.

Los alimentos procesados ​​estimulan el apetito

El resultado: si a los participantes se les servían comidas preparadas tres veces al día, comían más rápido y comían más que el grupo de alimentos frescos. En promedio, consumían 500 kilocalorías más cada día. En consecuencia, engordaron una media de 0,9 kilogramos durante este tiempo. Si los participantes luego comieron alimentos frescos durante dos semanas, perdieron 0.9 kilogramos.

"Me sorprendió", dice el director del estudio Hall. "Pensé que si las dos dietas contenían los mismos componentes, no encontraríamos ningún efecto mágico de los alimentos altamente procesados ​​sobre el apetito". De hecho, sucedió lo contrario.

Menos proteínas, más hambre

Al menos en parte, la menor cantidad de proteína en la comida preparada podría explicar las diferencias en la ingesta de calorías. Porque la proteína es un relleno. Por lo tanto, cualquier persona que coma comidas preparadas bajas en proteínas puede que tenga que comer más en general hasta que se sienta satisfecho.

Pero otros componentes de la comida rápida también podrían alimentar el apetito, por ejemplo, grasas no saludables, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, saborizantes o emulsionantes.

Evite los alimentos muy procesados

"Este es el primer estudio que realmente muestra que los alimentos altamente procesados ​​alientan a las personas a comer más calorías y aumentar de peso", dijo Hall. "Limitar el consumo de alimentos altamente procesados ​​podría ser una estrategia eficaz para evitar o tratar el sobrepeso", dijo Hall. los investigadores escriben.

Sin embargo, es más fácil decirlo que hacerlo: "Tenemos que considerar que cuesta más tiempo y dinero preparar productos con poco procesamiento", dice el investigador. "Simplemente decirle a la gente que coma más saludablemente es suficiente para que las personas que tienen poco acceso tengan comida sana, no es suficiente.

4.75 mil millones para pizza & Co.

Las comidas preparadas son más populares que nunca en Alemania: en 2018, los alemanes gastaron 4.750 millones de euros en pizzas congeladas y similares, y la tendencia va en aumento. En 2013 fue de 3.880 millones de euros.

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