Cáncer de mama: ¡más pollo, menos bistec!

Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.

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Las mujeres que comen mucha carne roja tienen más probabilidades de desarrollar cáncer de mama. Las aves de corral, por otro lado, podrían incluso tener un efecto protector.

Este es el resultado de un equipo de investigación estadounidense cuando evaluó los datos de más de 42.000 mujeres que habían participado en el llamado Sister Study. El estudio siguió a mujeres cuyas hermanas ya habían desarrollado cáncer de mama.

Debido a que los hermanos tienen mucho en común en términos de genes, entorno y experiencia, los científicos esperan que les ayude a descubrir los factores de riesgo del cáncer de mama más rápidamente.

Mucha carne roja, 23 por ciento más de riesgo

Durante el período de observación de 7,6 años, 1.536 de las participantes desarrollaron cáncer de mama. Un análisis de las preferencias de carne y la cantidad de carne consumida mostró que el riesgo de cáncer de mama para las mujeres que comían más carne roja (un promedio de 1,6 porciones al día) era un 23 por ciento más alto que el de las participantes que comían menos carne roja ( una media de 0,2 porciones al día).

La categoría de “carnes rojas” incluye la carne de vacuno, cordero, caza y cerdo, así como los productos cárnicos elaborados con ellos, como hamburguesas o embutidos.

Reemplazar la carne roja con aves

Por el contrario, las mujeres que comieron grandes cantidades de carne de ave blanca redujeron su riesgo de cáncer de mama en un 15 por ciento. Las mujeres que habían reemplazado la carne roja por la carne blanca en su dieta se beneficiaron más. Su riesgo de cáncer de mama disminuyó en un 28 por ciento.

"Los mecanismos por los cuales la carne de aves de corral reduce el riesgo de cáncer de mama no están claros. Sin embargo, nuestro estudio muestra que reemplazar la carne roja con aves de corral podría ser una medida fácil de implementar para reducir el cáncer de mama", dice el autor principal del estudio, el Prof. Dale Sandle del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental.

Mayor riesgo de cáncer de colon

La carne roja se ha considerado durante mucho tiempo un problema de salud. Se ha demostrado que cantidades mayores promueven el cáncer de colon. Como resultado, el cáncer de estómago y próstata también podría verse favorecido. Además, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares son más comunes entre los fanáticos de steak & co.

Las posibles explicaciones son que la preparación produce sustancias como aminas aromáticas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, que pueden ser cancerígenos. Esto se aplica aún más a los compuestos nitrosos que se encuentran en los productos embutidos.

Estos también pueden surgir durante la preparación o procesamiento de carnes blancas. Dado que la carne de ave por lo general contiene menos grasa y también se suele chamuscar menos picante, como un bistec, sin embargo, se produce en cantidades significativamente más pequeñas.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ahora clasifica al menos la carne roja como probable y los productos de salchicha incluso como claramente cancerígenos.

¿La carne roja contiene virus cancerígenos?

Sin embargo, el investigador alemán del cáncer Harald zur Hausen tiene una hipótesis completamente diferente para la conexión entre la carne roja y el cáncer: los virus que viven en la carne roja podrían promover el cáncer, similar a cómo los virus HP promueven la aparición de cáncer de cuello uterino. Por este hecho, zur Hausen recibió el Premio Nobel de Medicina 2008.

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