Asma: el jamón es perjudicial para los pulmones
Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.
Más publicaciones de Christiane Fux Todo el contenido de es verificado por periodistas médicos.Salami, jamón, carne curada: los productos cárnicos procesados pueden empeorar los síntomas de la enfermedad pulmonar en los asmáticos. La causa podría ser las sales que contiene, que pueden estimular los procesos inflamatorios en las vías respiratorias.
Los científicos franceses llegaron a esta conclusión cuando evaluaron los datos de un estudio a largo plazo con alrededor de 1.000 pacientes con asma de cinco ciudades francesas.
Durante el transcurso del estudio, se preguntó a los participantes varias veces en detalle sobre sus hábitos alimenticios, pero también sobre otros factores relacionados con la salud. En particular, hicieron un seguimiento de cómo se desarrollaron sus síntomas de asma. Estos incluyen opresión en el pecho y dificultad para respirar, que se registraron en una escala de 0 a 5 puntos.
Los síntomas empeoraron
En general, los síntomas del asma se mantuvieron sin cambios en aproximadamente la mitad de los participantes durante un período de cinco a diez años. Uno de cada cinco (20 por ciento) había empeorado y un poco más de uno de cada cuatro (27 por ciento) eran menos graves que cuando comenzaron.
Las cosas se pusieron interesantes cuando los investigadores compararon los datos sobre el desarrollo del asma con los hábitos alimentarios. En promedio, los sujetos comieron 2,5 porciones de salchichas por semana.
Se encontró que existe una conexión entre la cantidad de carne curada consumida y la gravedad de los síntomas del asma. La enfermedad empeoró en el transcurso del estudio en el 22 por ciento de los asmáticos que comían carne procesada al menos cuatro veces por semana.
Sin embargo, esto solo se aplicó al 14 por ciento de los participantes que comieron salchichas un máximo de una vez a la semana. Esta asociación persistió incluso después de que los investigadores tuvieron en cuenta el IMC de los pacientes. Después de todo, el sobrepeso también puede empeorar el asma, y las personas con sobrepeso a menudo comen más productos cárnicos que las personas delgadas.
Sabroso pero poco saludable
Las sales de curado que contienen nitritos se utilizan a menudo en la producción de embutidos. Tienen efecto antimicrobiano, crean el apetitoso color rojizo del jamón y similares y les dan su aroma especial. En el cuerpo, sin embargo, pueden desarrollarse formas agresivas de nitrógeno, que podrían desencadenar o empeorar procesos inflamatorios en el tejido pulmonar.
Los resultados del estudio podrían significar que consumir salchichas procesadas es un factor de riesgo para el asma. Sin embargo, dado que este es solo un estudio observacional, la relación encontrada aún no es una prueba de que el consumo de carne realmente dañe la función pulmonar directamente; se necesitan más estudios para esto.
La EPOC también puede empeorar al comer salchichas.
No solo los asmáticos, sino también otros pacientes pulmonares deben abstenerse de comer salchichas.Estudios previos ya habían demostrado que un alto consumo de embutidos puede contribuir al desarrollo o empeoramiento de la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC).
También hay evidencia de que quienes comen mucha carne procesada tienen un mayor riesgo de desarrollar cáncer de colon.
Fuente: Zhen Li: La ingesta de carne curada se asocia con el empeoramiento de los síntomas del asma, Tórax, 20 de diciembre de 2016; doi: 10.1136 / thoraxjnl-2016-208375
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