Por qué algunas grasas los hacen más gordos
Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.
Más publicaciones de Christiane Fux Todo el contenido de es verificado por periodistas médicos.La grasa es lo mismo que la grasa: este cálculo no funciona. Se ha corrido la voz de que algunas grasas son más saludables que otras. Pero, ¿cómo es que algunos promueven el almacenamiento de grasa corporal en particular? Ahora hemos dado un gran paso hacia la clarificación de este fenómeno.
900 kilocalorías por cien mililitros: ya sea que presione aceite de girasoles, aceitunas o frutos de palma, siempre contiene la misma cantidad de energía. Sin embargo, los aceites difieren mucho en su composición, saludable o no, eso también depende de los ácidos grasos que contienen. Aquí se hace una distinción entre variantes saturadas e insaturadas. Estos últimos, especialmente los poliinsaturados, son mejores para el corazón, entre otras cosas.
El experimento del muffin
Sin embargo, el llamado estudio de muffins, que se publicó en 2014, reveló que también te hacen menos graso que los saturados. Durante un período de siete semanas, los 39 participantes comieron cada uno tres muffins al día, lo que proporcionó un total de 750 kilocalorías. Los pasteles nutritivos contenían aceite de girasol, que es rico en ácidos grasos insaturados, o la misma cantidad de aceite de palma, que contiene principalmente ácidos grasos saturados.
El aceite de palma promueve los depósitos de grasa
En el transcurso del experimento, ambos grupos de participantes aumentaron de peso. Pero aquellos que habían consumido tortas de aceite de girasol acumularon menos grasa en el cuerpo, pero más masa muscular. Los consumidores de panecillos de aceite de palma, por otro lado, no solo tenían más grasa corporal almacenada en general, sino que su hígado también era significativamente más graso, lo que puede provocar un hígado graso patológico.
Los investigadores suecos ahora han proporcionado una explicación para el fenómeno. Evaluaron los cambios epigenéticos de las biopsias de células que se habían tomado del tejido graso de los participantes antes y después del experimento de muffins.
Interruptor de encendido y apagado para genes
Estos cambios epigenéticos son cada vez más objeto de interés científico. Tú decides si un gen de la célula está activo o silenciado. Esto sucede, por ejemplo, a través de los llamados grupos metilo, que se adhieren al genoma y pueden impedir la lectura.
Los cambios positivos en el estilo de vida, por ejemplo, el ejercicio y una dieta saludable, pueden hacer que los genes de la enfermedad se apaguen o que se activen los genes que promueven la salud. Por el contrario, los comportamientos poco saludables pueden afectar negativamente la actividad genética.
Actividad genética alterada
Los directores del estudio Ulf Risérus (Universidad de Uppsala) y Charlotte Ling (Universidad de Lund) se sorprendieron de la gran influencia de las diferentes grasas en la actividad genética: encontraron diferencias epigenéticas entre los dos grupos de sujetos de prueba en 1444 genes. En total, los humanos tenemos alrededor de 25.000 genes. Los investigadores creen que son precisamente estos cambios epigenéticos los que hacen que la grasa se almacene de manera diferente.
"Es fascinante que las grasas poliinsaturadas tengan un efecto molecular completamente diferente al de las grasas saturadas", dice Risérus. Eso podría tener un impacto tanto en el almacenamiento de grasa como en el metabolismo. De hecho, estudios recientes han demostrado que las grasas poliinsaturadas, como las que se encuentran en el aceite de girasol, mejoran el metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo.
El estudio también proporcionó otra idea: el carácter epigenético de algunos genes aparentemente permite predecir si una persona aumentará más o menos de peso cuando coma demasiado. Los participantes en el estudio de muffins que ganaron mucho o más bien poco diferían en la activación epigenética de nueve genes.
Pescado y aceite de colza en lugar de mantequilla y aceite de palma
Los ácidos grasos saturados no solo se encuentran en grandes cantidades en el aceite de palma, sino también en la mantequilla y otros productos lácteos grasos como la crema y el queso. También en chocolate, grasa de coco y productos cárnicos procesados como salchichas y jamón.
Los ácidos grasos poliinsaturados se obtienen en abundancia a partir de pescados grasos (salmón, caballa, arenque), frutos secos, aceite de linaza, colza y aceite de girasol. El elogiado aceite de oliva contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados.
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