Pan blanco, ¿más saludable para muchos?
Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.
Más publicaciones de Christiane Fux Todo el contenido de es verificado por periodistas médicos.El pan blanco ha experimentado una profunda caída: ha perdido su aureola como el pan de la gente buena y ahora es considerado por muchos como engorde y enferma. Pero no es tan simple: para algunos, Toast and Co. podría resultar ser la mejor alternativa. Al menos en lo que respecta a los niveles de azúcar en sangre.
Los investigadores dirigidos por Eran Segal del Instituto de Ciencias Weizman han puesto la prueba a prueba. Durante una semana, 20 sujetos de prueba sanos comieron pan de masa madre integral horneado en una panadería o un producto fabricado industrialmente a partir de harina blanca refinada. Y eso en buenas cantidades: los voluntarios cubrieron una cuarta parte de sus necesidades calóricas diarias con su pan. Después de un descanso de dos semanas, los ex consumidores de pan blanco recibieron pan de masa madre y viceversa.
Masa madre versus pan blanco
Durante el estudio, los investigadores comprobaron varios parámetros de salud de sus sujetos, incluidos el azúcar en sangre, los niveles de minerales y las enzimas hepáticas. El resultado asombró a los científicos: "Estábamos seguros de que el pan de masa madre resultaría ser la alternativa más saludable, pero para nuestra sorpresa no encontramos ninguna diferencia en los efectos sobre la salud de los dos tipos de pan", dice Segal.
Entre otras cosas, el nivel de azúcar en sangre aumentó de manera particularmente pronunciada en la mitad de los participantes después de consumir pan blanco, pero en la otra mitad después de consumir pan de masa madre. Los niveles altos de azúcar en sangre y los altos niveles de insulina asociados son perjudiciales para la salud. Esto aumenta el riesgo de obesidad y diabetes.
El poder de las bacterias intestinales
Los investigadores atribuyen el hecho de que la mitad de los participantes reaccionaron con picos de azúcar en la sangre justo después de comer pan integral saludable: la comida se digiere de manera diferente según las bacterias que dominan el intestino. Y eso es muy diferente de una persona a otra. "La respuesta del cuerpo a la comida es un asunto muy personal", dice Eran Elinav, uno de los autores principales del estudio.
Recomendaciones nutricionales individuales
El estudio alimenta así las dudas que son cada vez más generalizadas cuando se trata de afirmaciones generales sobre la alimentación saludable. Porque obviamente no hay una respuesta correcta a esta pregunta. La gente es muy diferente. Y así, la comprensión es cada vez más común de que lo que es bueno para una persona no necesariamente beneficia a la otra. Tener esto en cuenta es uno de los desafíos que enfrentan los nutricionistas en este momento.
Fibra importante
Sin embargo: hay hallazgos relacionados con la nutrición que han sido confirmados consistentemente por la ciencia. Y esto también incluye el hecho de que la fibra dietética, de la que los productos integrales son un proveedor importante, tiene un efecto positivo en la salud. Desde el cáncer de colon hasta un ataque cardíaco, una dieta rica en fibra reduce el riesgo de innumerables enfermedades.
Dado el corto período que cubre, el estudio no puede responder si aquellos participantes cuyo nivel de azúcar en sangre reaccionó desfavorablemente al pan de masa madre no se habrían beneficiado del pan integral a largo plazo.
Peligro por niveles altos de azúcar
Un aumento pronunciado del azúcar en sangre es desfavorable para la salud. Si las células del cuerpo están abrumadas por absorber todo el azúcar, se convierte en grasa. Esto aumenta el riesgo de obesidad.
Además, con los niveles altos de azúcar en sangre, también lo hace la liberación de insulina, porque la hormona es responsable de sacar el azúcar de la sangre a las células del cuerpo. Los niveles crónicamente elevados de azúcar en sangre reducen la disposición de las células del cuerpo a absorber azúcar. Estos luego reaccionan de manera menos sensible a la insulina. El páncreas responde a esto con una mayor producción de insulina.Pero en algún momento el órgano se ve abrumado: se desarrolla diabetes tipo 2.
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