La carne a la parrilla aumenta la presión arterial

Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.

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La temporada de barbacoa está en pleno apogeo. Sin embargo, lo que ahora está chisporroteando por todas partes en las rejillas podría aumentar la presión arterial a largo plazo.

Gang Liu de Harvard T.H. Chan School of Public Health en Boston y sus colegas estudiaron los efectos de comer carne considerando cómo se cocinaba.

Para ello, combinaron los datos de tres grandes estudios a largo plazo con un total de más de 100.000 participantes, en los que se recopilaron datos completos sobre la salud y el estilo de vida de los participantes. Dentro de los 16 a 18 años, alrededor de 37,000 de ellos desarrollaron presión arterial alta.

Para su investigación, los científicos se centraron en aquellos participantes que comían al menos dos comidas de carne roja, pollo o pescado por semana.

Mucha carne, alto riesgo

Un alto consumo de carne y pescado solo resultó ser desfavorable para la presión arterial: aquellos que consumían uno de estos alimentos con más frecuencia que cada dos días, el riesgo de hipertensión arterial era un 17 por ciento más alto que para los participantes que comían menos carne o pescado. de cuatro veces al mes.

Problemática: frito caliente y "bien hecho"

El riesgo para los participantes que chamuscaron o asaron su carne fue un 17 por ciento más alto.

Incluso aquellos que preferían comer su carne bien cocida tenían más probabilidades de desarrollar presión arterial alta: el riesgo era un 15 por ciento más alto que para las personas que preferían comer carne con sangre.

"Los compuestos químicos que se forman cuando se cocina la carne a altas temperaturas han causado estrés oxidativo, procesos inflamatorios y resistencia a la insulina, al menos en estudios con animales", dice el líder del estudio Liu. Estas reacciones fisiológicas también perjudican la función de los vasos sanguíneos en los seres humanos y, por tanto, la hipertensión arterial y la arteriosclerosis.

En particular, se sospecha que las denominadas aminas aromáticas heterocíclicas son perjudiciales para la salud. Además de la presión arterial alta, también podrían promover el cáncer de colon.

Sin embargo, no hay evidencia clara de que sea la carne asada picante la que elevó la presión arterial de los participantes. Pero la gran cantidad de participantes sugiere eso.

Cocción indirecta y suave

Si no quiere prescindir de la parrilla, puede probar métodos de cocción indirectos y más suaves. La comida que se va a asar no se coloca directamente encima de la fuente de calor, sino junto a ella. Esto funciona particularmente bien con una parrilla que se puede bloquear. O puede cambiar a verduras asadas de inmediato.

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