Vegano - ¿salud animal?

Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.

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Quienes siguen una dieta vegana suelen hacerlo no solo por el bien de los animales, sino también por su propia salud. ¿Pero eso también funciona?

¡No más escalopes, mozzarella y miel! Pero también con jerseys de lana, zapatos de cuero y blusas de seda: el estilo de vida vegano está de moda. Libros de cocina, revistas, blogs, chefs famosos: el tema es omnipresente. Según una encuesta de IfD Allensbach, alrededor de 850.000 personas en Alemania están ahora comprometidas a renunciar a todos los productos animales.

Los seguidores proclaman con orgullo que no deben morir más animales por ellos, y que tampoco deben ser torturados o explotados. Ningún pollito macho debe ser desmenuzado por su bien, ningún ternero debe ser separado de su madre. Sin lugar a dudas, es una propuesta noble. Además, muchas personas que viven sin carne desean un estilo de vida sostenible y saludable. ¿Pero los veganos pueden hacer eso en absoluto?

Los dos lados de la carne

No hay duda: la agricultura industrial y el consumo masivo de carne son inmorales, desagradables y no ecológicos. Y, de hecho, no solo es elegante prescindir de la carne y compañía, sino que también se considera saludable. La carne procesada y roja en particular, y eso incluye la carne de cerdo rosa pálido que tanto aman los alemanes, ha sido ridiculizada durante mucho tiempo. Entre otras cosas, las salchichas, bistecs y compañía aumentan el riesgo de cáncer de colon, advirtió recientemente la OMS. Además, se sospecha que las grasas animales (incluidas las de los productos lácteos grasos) contribuyen a la calcificación de las arterias.

Pero, ¿es realmente más saludable quien vive sin carne? En 2014, investigadores de la Universidad de Graz desairaron a la comunidad vegana-vegetariana: según su estudio, los consumidores de carne padecían menos depresión, alergias y cáncer que los vegetarianos. Y los investigadores dieron un paso más: la calidad de vida de quienes vivían sin carne también era peor.

Sin embargo, no queda claro dónde está la gallina y dónde queda el huevo: en determinadas circunstancias, los enfermos podrían buscar su salvación de manera desproporcionada en alimentos sin carne. Un metaanálisis de la Universidad de Cambridge del mismo año apunta en la misma dirección que el estudio de Graz: contrariamente a lo que se suponía, las grasas animales no aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, según muestran los datos. Y el mayor estudio europeo sobre las causas del cáncer (estudio EPIC) mostró que no son los que desprecian por completo la carne los que viven más tiempo, sino los que la comen moderadamente.

Los productos animales también tienen su lado bueno: contienen muchas vitaminas, hierro, calcio y ácidos grasos omega-3, cuyas reservas solo se pueden reponer con dificultad a través de una dieta puramente vegetal, por ejemplo, porque las plantas generalmente contienen menos de ellos y en su forma herbal son menos absorbidos por el cuerpo.

Deficiencias veganas

Los veganos que no están bien informados y que comen de manera extremadamente consciente a menudo sufren síntomas de deficiencia. Y pueden vengarse a largo plazo: en forma de debilidad por deficiencia de hierro, por ejemplo, susceptibilidad a infecciones por falta de zinc o huesos frágiles por depleción de calcio. Los expertos en nutrición aconsejan a las mujeres embarazadas, las personas mayores, los enfermos y los niños que no sigan una dieta vegana por completo.

Un problema particular de una dieta vegana es el suministro de vitamina B12: en una forma que pueden usar los humanos, probablemente solo se encuentre en alimentos de origen animal. Si bien los vegetarianos pueden cubrir bien sus necesidades con productos lácteos, los veganos deben recurrir a suplementos dietéticos o alimentos adecuadamente fortificados. Tiene poco que ver con la nutrición natural.

La dieta vegana seguramente será contraproducente si se limita a evitar los alimentos de origen animal. Es difícil creer que también haya adictos a la comida rápida y los dulces entre los veganos. En ausencia de alternativas nutricionales correctas, se rellenan con papas fritas o mastican montones de budines de soja o cupcaces veganos. Eso no es saludable.

Porque por supuesto

Una mirada crítica a la lista de ingredientes para comidas preparadas veganas plantea dudas adicionales: las "hamburguesas de Seitán" y las "Quorngeschnetzeltes" generalmente deben procesarse de manera elaborada y enriquecerse con todo tipo de aditivos, como potenciadores del sabor, colores y saborizantes para que funcionen. para lograr una consistencia y un sabor similar a la carne.

Sin embargo, con un mayor grado de procesamiento, el consumo de energía aumenta y la lista de ingredientes se hace más larga. Además, algunos productos contienen ingredientes modificados genéticamente y residuos de plaguicidas. Porque si dice vegano, todavía no contiene nada orgánico. Por último, pero no menos importante, también existen rutas de transporte intensivas en CO2, especialmente para productos del Lejano Oriente. Es cierto que eso es poco comparado con las enormes cantidades de C02, agua y pienso que devora la producción de un kilo de carne de vacuno. Pero nada de esto es absolutamente correcto desde el punto de vista ecológico.

Conclusión: Al renunciar a la carne y los productos obtenidos mediante la crueldad hacia los animales, indudablemente estás haciendo algo bueno por los animales. Pero no necesariamente se vive de manera más sostenible o más saludable. Y si no tienes cuidado, la dieta vegana puede incluso enfermarte gravemente.

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