Brote de gripe aviar: lo que necesita saber ahora

Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo.El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.

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La gripe aviar ha vuelto: después de que inicialmente solo las aves silvestres se vieron afectadas, la gripe aviar ahora se está extendiendo entre los animales de granja y es extremadamente contagiosa. En Schleswig-Holstein, 30.000 animales tuvieron que ser sacrificados en una granja de pollos. Pero, ¿qué tan grande es el peligro para las personas?

Hasta ahora nadie se ha enfermado

Los expertos dan el visto bueno: el subtipo de virus H5N8 actualmente en circulación no parece peligroso para los humanos. A diferencia de los tipos H5N1 y H7N9, de los que muchas personas se han infectado y han muerto desde 2005, según el estado actual de los conocimientos, ninguna persona ha sido infectada por este tipo, que en la actualidad es rampante. Esto es lo que informa el Instituto Friedrich Loeffler.

Además, los tipos de virus anteriores que eran peligrosos para los seres humanos se transmitían casi exclusivamente en contacto directo con aves de corral vivas. Para estar seguro, debe evitar el contacto con animales muertos e informar a las autoridades si encuentra aves silvestres muertas.

¿Y el asado de Navidad?

Especialmente en tiempos en los que tradicionalmente se supone que el asado navideño aterriza en la mesa en forma de gansos, patos o pavos, a muchos consumidores les preocupa la cuestión de si no es posible contagiar a través del consumo. También en este sentido, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ha dado el visto bueno: el contagio de esta manera es "teóricamente concebible, pero poco probable".

Normas de higiene para la cocina.

Independientemente de esto, sin embargo, los expertos señalan las reglas generales de higiene para la preparación y el consumo de aves de corral. Porque la carne de ave cruda, en particular, a menudo está contaminada con otros patógenos como la salmonela.

Tenga en cuenta lo siguiente:

Los productos avícolas crudos deben almacenarse y prepararse por separado de otros alimentos, especialmente si estos últimos, como ensaladas u otras verduras crudas, no se recalentan.
El equipo y las superficies que han estado en contacto con productos avícolas crudos siempre deben limpiarse a fondo con agua tibia y lavavajillas.
Los materiales de embalaje y el agua de descongelación deben eliminarse de inmediato.
Después de manipular aves de corral crudas, lávese bien las manos con agua tibia y jabón.
Cocine los platos de aves de corral a fondo. Debe alcanzarse una temperatura central de 70 ° C durante al menos dos minutos.
Los huevos también deben hervirse hasta que la clara y la yema se hayan cuajado antes de consumirlos.

Fuentes:

Oficina Federal para la Evaluación de Riesgos, Brote actual de influenza aviar: transmisión del virus (H5N8) poco probable a través del consumo de carne de aves de corral y productos cárnicos de aves de corral, Comunicación BfR No. 032/2016 del 10 de noviembre de 2016

Friedrich-Loeffler-Institut: FAQ - Influenza aviar altamente patógena (IAAP, influenza aviar, "gripe aviar"), 14 de noviembre de 2016

Instituto Robert Koch: El RKI sobre brotes de influenza aviar A (H5N8) altamente patógena en aves de corral y aves silvestres, 8 de noviembre de 2016

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