Salmonella love lechuga en bolsas

Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.

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Es bien sabido que a la salmonela le gusta juguetear con la carne de ave. Pero parecen multiplicarse mucho más en lechuga envasada. El jugo que sale de las hojas cortadas o aplastadas también les permite subir a su forma superior.

La ensalada en bolsas es popular entre los que se preocupan por la nutrición: cuando se rompe en pedazos y se lava previamente, termina directamente en el plato. Pero la vegetación a menudo no es tan saludable como se esperaba.

Crecimiento explosivo

Investigadores de la Universidad de Leicester han descubierto que incluso una pequeña cantidad de hojas trituradas puede hacer que la bacteria de la salmonela explote. El jugo que se escapó hizo que la cantidad de gérmenes se disparara 2400 veces en comparación con las muestras con hojas intactas.

Gérmenes rebeldes

Cantidades de jugo correspondientes a una cucharadita número 200 ya eran suficientes para este efecto. “Este jugo también ayudó a que las bacterias se adhirieran tan firmemente a las hojas de lechuga que difícilmente podrían lavarse”, dice el líder del estudio Primrose Freestone. Los gérmenes también fueron más difíciles de eliminar de los platos y las superficies de trabajo.

Mayor peligro

Aún más preocupante fue el hecho de que se descubrió que las bacterias cebadas en jugo eran particularmente agresivas. Por lo tanto, los investigadores recomiendan que la lechuga envasada se consuma rápidamente independientemente de la fecha de caducidad. Esto se aplica en particular después de abrir las bolsas, incluso si están almacenadas en el frigorífico.

Enfermedad de declaración obligatoria

La intoxicación alimentaria con el patógeno Salmonella enteritidis es extremadamente desagradable. Los patógenos que han sobrevivido al baño ácido en el estómago anidan en la pared intestinal, donde liberan toxinas.

Dependiendo de la cantidad de bacterias ingeridas, desencadenan los primeros síntomas de cinco a 72 horas después de la intoxicación por salmonela: vómitos agudos, diarrea con calambres abdominales severos, fiebre y dolor de cabeza. Debido a la gran pérdida de líquidos, algunos pacientes sufren colapso o incluso insuficiencia circulatoria. Dado que la salmonela es altamente contagiosa y el envenenamiento puede ser fatal en el peor de los casos, el envenenamiento por salmonela es de declaración obligatoria en Alemania.

Fuente: Giannis Koukkidis et al.: "Los jugos de hojas de ensalada mejoran el crecimiento de Salmonella, la colonización de productos frescos y la virulencia", Publicado en Microbiología aplicada y ambiental, 18 de noviembre de 2016

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