La carne roja promueve el hígado graso
Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.
Más publicaciones de Christiane Fux Todo el contenido de es verificado por periodistas médicos.Es bien sabido que el alcohol engorda el hígado. Pero incluso aquellos que apenas beben alcohol pueden desarrollar lo que se conoce como hígado graso no alcohólico. La razón de esto generalmente son comidas abundantes y altas en calorías que no solo hacen que crezcan los depósitos de grasa alrededor de la cintura, sino también los del hígado. Pero el hecho de que se diga que incluso un bistec magro y rico en proteínas es dañino para el hígado parece sorprendente al principio.
Pero los resultados de la investigación de Shirer Zelba-Sagi de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Haifa son claros: cuanta más carne roja o procesada consumían los participantes en su estudio, mayor era su riesgo de desarrollar hígado graso. E independientemente de otros factores de riesgo como el consumo de grasas saturadas o el índice de masa corporal.
Además, las células corporales de los fanáticos de la carne roja respondieron peor a la insulina. Esta denominada resistencia a la insulina es un primer paso en el desarrollo de la diabetes tipo 2.
Demasiado hierro promueve la inflamación
La razón de la influencia desfavorable de la carne roja podría ser el mayor contenido de hierro. Si los valores en sangre son demasiado altos, se forman compuestos de hierro altamente reactivos, que dañan las células y desencadenan procesos inflamatorios. Las reacciones inflamatorias inadvertidas en el cuerpo favorecen tanto al hígado graso como a la diabetes.
Estofar en lugar de freír
La preparación de la carne también juega un papel: aquellos que principalmente freían, planchaban o freían su carne eran más propensos a desarrollar hígado graso que aquellos que la cocinaban a fuego lento o hervida. La razón de esto son las llamadas aminas heterocíclicas, que se forman en la carne asada caliente. También promueven procesos inflamatorios.
El estudio se basa en la información proporcionada por 357 participantes de entre 40 y 70 años. En el 39 por ciento de ellos, los investigadores encontraron hígado graso no alcohólico con la ayuda de exámenes de ultrasonido.
Los científicos determinaron la resistencia a la insulina con la ayuda de un "modelo de evaluación de homeostasis" (HOMA). Los valores de insulina y los niveles de azúcar en sangre se miden en paralelo con el estómago vacío. El 30 por ciento de los participantes ya eran resistentes a la insulina.
Cuando los entusiastas de los carbohidratos bajos comen mucha carne
En el contexto de que las llamadas dietas bajas en carbohidratos son populares en la actualidad, los investigadores son particularmente críticos con los resultados. En tales dietas, los alimentos ricos en carbohidratos como el pan y la pasta se reemplazan por alimentos que son particularmente ricos en proteínas. Quienes siguen estos planes de dieta suelen consumir grandes cantidades de carne.
Los investigadores sugieren al menos limitar el consumo de carne roja de res, cerdo o cordero y preferir comer aves o pescado en su lugar. Además, se debe confiar en un método de cocción lo más saludable posible a favor del hígado.
Los hígados grasos son comunes
Los expertos estiman que entre el 20 y el 30 por ciento de la población de este país tiene hígado graso no alcohólico. Puede convertirse en un curso inflamatorio, cicatrizar y eventualmente causar cirrosis del hígado. Los factores de riesgo más importantes de la enfermedad del hígado graso no alcohólico son la diabetes tipo 2 y la obesidad.
Etiquetas: cuidado dental pies sanos alcohol
