zinc

Sabine Schrör es escritora independiente del equipo médico de Estudió administración de empresas y relaciones públicas en Colonia. Como editora independiente, se ha desempeñado en casa en una amplia variedad de industrias durante más de 15 años. La salud es uno de sus temas favoritos.

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Crecimiento, cicatrización de heridas, defensa inmunológica: el zinc está involucrado en muchos procesos biológicos. Sin embargo, el oligoelemento solo se almacena en pequeñas cantidades en el cuerpo, por lo que es importante la ingesta regular a través de los alimentos. No hay problemas con esto en Alemania: aquellos que consumen una dieta equilibrada ingieren suficiente zinc. ¡Lea más sobre los diversos efectos del zinc en el cuerpo y las recomendaciones para la ingesta diaria de zinc aquí!

Que es el zinc

El zinc es un oligoelemento vital. Ocurre en la piel, el cabello, los huesos, los ojos, el hígado y en los órganos reproductores masculinos. El cuerpo no puede producir el oligoelemento por sí mismo y solo puede almacenarlo durante un tiempo breve y en una cantidad muy pequeña (alrededor de 2 mg). Por lo tanto, el zinc debe suministrarse desde el exterior de forma regular. Esto generalmente se hace a través de la comida: con una dieta ligera y completa de acuerdo con las recomendaciones de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), un suministro adecuado de zinc no es un problema.

Buen suministro de zinc en Alemania

Los estudios demuestran que la población de Alemania está bien abastecida de zinc. Una de las razones de esto es que los suelos de este país contienen una cantidad relativamente grande de zinc, que se encuentra en los cereales, legumbres y hortalizas cultivados. Sin embargo, el proveedor más importante de zinc es la carne (especialmente la de res, cerdo, aves), que muchas personas en Alemania comen con regularidad.

Vegetarianos y veganos cuidado

Los alimentos vegetales como verduras, legumbres y cereales contienen cantidades algo menores de zinc que la carne. Además, el cuerpo solo puede absorber zinc de los productos a base de hierbas hasta cierto punto. La razón de esto es el fitato que también contiene, una sustancia esencial para las plantas que se necesita para la fotosíntesis, entre otras cosas.

En el intestino humano, sin embargo, el fitato se une a varios micronutrientes, incluido el zinc. El oligoelemento ya no puede atravesar la pared intestinal hacia la sangre. Con una dieta puramente vegetal, se puede absorber hasta un 45 por ciento menos de zinc que con una dieta mixta hecha de alimentos de origen vegetal y animal. En consecuencia, se deben consumir más alimentos que contengan zinc para satisfacer la demanda.

¿Qué funciones tiene el zinc en el cuerpo?

El zinc es un componente importante de numerosas enzimas y, por lo tanto, participa en muchos procesos biológicos del cuerpo, por ejemplo:

• Crecimiento celular: el zinc es importante para la división celular.
• Defensa inmunológica: el zinc es compatible con el sistema inmunológico. También se dice que tiene un efecto curativo en los resfriados, pero esto no ha sido probado científicamente.
• Procesos antioxidantes: el zinc ayuda a unir los radicales libres, compuestos reactivos del oxígeno que pueden dañar las células y el material genético (ADN). Surgen en el curso de procesos metabólicos normales, pero también, por ejemplo, a través de la radiación UV y la nicotina.
• Regulación del azúcar en sangre: el zinc reduce el nivel de azúcar en sangre.
• Formación del pigmento rojo hemoglobina
• Formación de esperma
• Cicatrización de la herida
• Transporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre.
• Producción de hormonas

El cuerpo necesita suficiente zinc para que todos estos procesos vitales puedan funcionar sin problemas.

¿Cuál es el requerimiento diario de zinc?

La cantidad de zinc que una persona necesita todos los días depende de varios factores. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) tiene en cuenta la edad, el sexo y (en los adultos) la ingesta dietética de fitatos en sus recomendaciones para la ingesta diaria de zinc.

Niños y adolescentes

Según la DGE, se aplican las siguientes recomendaciones con respecto a la ingesta diaria de zinc para niños y adolescentes:

la edad	masculino	Mujer
0 a 3 meses	1,5 mg / día
4 a 12 meses	2,5 mg / día
1 a 3 años	3 mg / día
4 a 6 años	4 mg / día
7 a 9 años	6 mg / día
10 a 12 años	9 mg / día	8 mg / día
13 a 14 años	12 mg / día	10 mg / día
15 a 18 años	14 mg / día	11 mg / día

adulto

En los adultos, la edad ya no influye en la ingesta recomendada de zinc, sino en la proporción de fitato en la dieta habitual. El DGE diferencia entre ingesta baja, media y alta de fitatos:

• Ingesta baja de fitato (330 mg de fitato por día): esto ocurre cuando alguien solo consume una pequeña cantidad de productos integrales y legumbres y utiliza principalmente fuentes de proteínas animales (como la carne). El zinc contenido en los alimentos se puede absorber fácilmente.
• Ingesta media de fitato (660 mg de fitato por día): se encuentra, por un lado, en una dieta saludable, que consiste en fuentes de proteínas animales (incluidas la carne y el pescado), así como en productos integrales y legumbres, así como en una dieta vegetariana o dieta vegana, si es principalmente muy molidos, se consumen productos de cereales germinados o fermentados.
• Ingesta alta de fitato (990 mg de fitato por día): Se administra cuando alguien ingiere una gran cantidad de productos integrales (especialmente productos no germinados o fermentados) y legumbres y cubre sus necesidades proteicas exclusiva o principalmente a través de productos de origen vegetal (como soja). La gran cantidad de fitato añadido dificulta la absorción de zinc en el intestino.

En este contexto, las siguientes recomendaciones para la ingesta diaria de zinc se aplican a los hombres, así como a las mujeres no embarazadas y que no amamantan:

	hombres	mujeres
baja ingesta de fitatos	11 mg / día	7 mg / día
ingesta media de fitato	14 mg / día	8 mg / día
alta ingesta de fitatos	16 mg / día	10 mg / día

La necesidad de zinc aumenta durante el embarazo y la lactancia; después de todo, el oligoelemento es importante para el crecimiento celular y la división celular, entre otras cosas. Por lo tanto, aquí se aplican las siguientes recomendaciones (para mujeres embarazadas, según el tercer trimestre del embarazo):

	Primer trimestre	2do y 3er trimestre	Amamantamiento
baja ingesta de fitatos	7 mg / día	9 mg / día	11 mg / día
ingesta media de fitato	9 mg / día	11 mg / día	13 mg / día
alta ingesta de fitatos	11 mg / día	13 mg / día	14 mg / día

Alimentos ricos en zinc

Cuando se trata del suministro de zinc, los amantes de la carne pueden esperarlo: la carne de res, cerdo y aves contienen una cantidad particularmente grande del oligoelemento. Otros alimentos de origen animal, como el queso y los huevos, también son buenas fuentes de zinc. Pero los vegetarianos y veganos también pueden asegurar su suministro de zinc con medios simples.

Puede leer sobre qué alimentos son buenos para el suministro de zinc en el artículo Zinc - Alimentos.

¿Cómo se manifiesta una deficiencia de zinc?

Como regla general, el cuerpo recibe suficiente zinc de los alimentos para satisfacer sus necesidades diarias. Esta es la razón por la que la deficiencia de zinc rara vez ocurre, al menos en los países industrializados, por ejemplo, cuando la absorción de los oligoelementos se ve afectada debido a una enfermedad intestinal inflamatoria crónica. En tales casos, la deficiencia de zinc puede manifestarse en la piel (cambios inflamatorios, alteración de la cicatrización de heridas) o en el sistema de defensa inmunológico (mayor susceptibilidad a las infecciones). Entonces puede ser útil tomar zinc como suplemento dietético.

Puede leer más sobre los signos y factores de riesgo de la deficiencia de zinc y las opciones de tratamiento en el artículo Deficiencia de zinc.

¿Cómo se expresa un exceso de zinc?

Demasiado zinc es más probable que una deficiencia de zinc, al menos en este país. Esto se debe a que la ración diaria recomendada se suele tomar con la comida sin ningún problema. Pero muchas personas también usan zinc en forma de suplementos dietéticos, para compensar una supuesta falta de suministro, en la creencia de que están "haciendo algo bueno para ellos mismos" o con la esperanza de mantener a raya los resfriados y cosas por el estilo.

En tales casos, una sobredosis puede ocurrir rápidamente, con consecuencias nada despreciables. Porque el zinc, un metal pesado, puede provocar síntomas de intoxicación en dosis elevadas como:

• náusea
• Calambres en el estómago
• Pérdida de apetito
• sabor metálico en la boca
• Diarrea
• dolor de cabeza

Además, altas dosis de zinc pueden afectar la absorción de cobre. Esto puede conducir a una deficiencia de cobre en el cuerpo, con anemia y trastornos neurológicos como posibles consecuencias.

En este contexto, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) recomienda un valor máximo de 6,5 mg de zinc para los complementos alimenticios. Además, todos los productos con más de 3,5 mg de zinc deben tener una etiqueta que incite a los consumidores a consumir menos alimentos que contengan zinc mientras los ingieren. Esto debería evitar un exceso de oferta de zinc.

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