Comida envenenada

y Carola Felchner, periodista científica

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Carola Felchner es escritora independiente en el departamento médico de y asesora certificada de nutrición y capacitación. Trabajó para varias revistas especializadas y portales en línea antes de convertirse en periodista independiente en 2015. Antes de comenzar sus prácticas, estudió traducción e interpretación en Kempten y Munich.

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La intoxicación alimentaria es el resultado del consumo de alimentos que se han echado a perder por venenos o patógenos (como bacterias). Los síntomas típicos son dolor de estómago, diarrea y vómitos. La intoxicación alimentaria leve generalmente se cura por sí sola en unos pocos días. En casos más graves, sin embargo, los pacientes deben ser tratados en el hospital. ¡Lea aquí sobre los síntomas de la intoxicación alimentaria, cómo se trata y cómo se puede prevenir!

Códigos ICD para esta enfermedad: los códigos ICD son códigos reconocidos internacionalmente para diagnósticos médicos. Se pueden encontrar, por ejemplo, en cartas médicas o en certificados de incapacidad laboral. A05

Breve descripción

• ¿Qué es la intoxicación alimentaria? Estrictamente hablando, significa intoxicación por el consumo de alimentos que han sido estropeados por toxinas. En un sentido más amplio, la infección alimentaria (consumo de alimentos que han sido estropeados por patógenos) también se conoce como intoxicación alimentaria.
• Causas: Toxinas (intoxicación alimentaria en sentido estricto); Bacterias (como intoxicación por salmonela, listeriosis, botulismo), hongos, virus o parásitos (intoxicación alimentaria en el sentido más amplio o infección alimentaria)
• Síntomas: principalmente náuseas, vómitos, diarrea, calambres abdominales; a menudo otras quejas dependiendo del desencadenante
• Tratamiento: según la causa y la gravedad de la intoxicación alimentaria. Beber mucho en general, comer alimentos ligeros. Posiblemente medicación (agentes contra vómitos y diarreas, antibióticos, antídotos contra ciertas toxinas, carbón activado), posiblemente bombeando el estómago.
• Pronóstico: la intoxicación alimentaria generalmente se cura por sí sola en unos pocos días. Los casos graves, así como los niños y los ancianos, pueden tener que ser tratados como pacientes hospitalizados. Algunas formas de intoxicación alimentaria son potencialmente mortales, por ejemplo, algunas intoxicaciones por hongos y botulismo.
• Prevención: preste atención a los productos frescos y la higiene en la cocina; evite los alimentos crudos tanto como sea posible; bebe solo agua limpia;

Intoxicación alimentaria: síntomas y causas

Los síntomas de la intoxicación alimentaria (incluida la infección alimentaria) pueden variar ligeramente según la causa. Los signos clásicos que casi siempre aparecen son:

• náusea
• Vómito
• Diarrea
• Calambres en el estómago

En el caso de una intoxicación alimentaria, los síntomas generalmente se notan entre unos minutos y horas después de consumir los alimentos en mal estado o venenosos. En casos raros, como una infección con la bacteria Campylobacter, este llamado período de incubación puede durar varios días.

Los principales síntomas de la intoxicación alimentaria.

La intoxicación alimentaria causa síntomas típicos, pero no es necesario que todos los síntomas ocurran al mismo tiempo.

A menudo, los síntomas de la intoxicación alimentaria son solo moderados y desaparecen por sí solos después de unos días. En ocasiones también hay intoxicaciones graves con síntomas muy pronunciados como vómitos violentos, diarrea muy sanguinolenta o más de diez diarreas al día. ¡Entonces definitivamente deberías ir al médico!

Intoxicación alimentaria por patógenos

En el caso de intoxicación alimentaria por patógenos (infección alimentaria), los síntomas exactos dependen del tipo de patógeno. Las infecciones importantes son la samonelosis, la listeriosis y el botulismo:

salmonelosis

La intoxicación por Salmonella es causada por bacterias que pertenecen al grupo de Salmonella. Los patógenos generalmente se ingieren a través de alimentos de origen animal crudos o insuficientemente calentados. El consumo de huevos crudos, en particular, presenta un alto riesgo potencial. Además de los síntomas mencionados anteriormente, los síntomas de la salmonelosis son especialmente escalofríos y fiebre. A veces, sin embargo, una infección por Salmonella no presenta síntomas.

Listeriosis

Se trata de una infección por bacterias del género Listeria. Estos se pueden encontrar en alimentos de origen animal como la leche cruda, el queso blando (por ejemplo, Roquefort y Brie) o la carne cruda. También se pueden multiplicar en envasado al vacío. Las bajas temperaturas (como en el refrigerador) no inhiben el crecimiento de estas bacterias.

Una infección por Listeria generalmente no causa ningún síntoma en personas por lo demás sanas. Cuando se presentan síntomas, a menudo se trata de dolor articular y muscular, fiebre, vómitos y diarrea. Son posibles más quejas si la listeria se disemina a otros sistemas de órganos. Es particularmente peligroso si penetran en el cerebro y causan meningitis allí. Esto se manifiesta en fiebre alta, dolor de cabeza y rigidez en el cuello. Además, la listeria puede ingresar al sistema sanguíneo y causar envenenamiento de la sangre (sepsis). La inflamación de la pared interna del corazón (endocarditis) o la peritonitis (peritonitis) también pueden ser el resultado de una infección por Listeria.

Los bebés, los ancianos y las personas cuyo sistema inmunológico se ha visto gravemente debilitado por otras enfermedades o medicamentos son particularmente susceptibles a complicaciones tan graves. Las mujeres embarazadas y el feto también corren un riesgo especial: la intoxicación alimentaria relacionada con la listeria en la futura madre puede provocar un aborto espontáneo o muerte fetal.

botulismo

Esta infección rara pero muy peligrosa es causada por bacterias del tipo Clostridium botulinum (Clostridia). Por lo general, surge del consumo de alimentos contaminados, en particular los productos envasados ​​cuyo empaque (como los alimentos enlatados) están hinchados, son sospechosos. Los productos enlatados de fabricación propia y las verduras y frutas en escabeche también son posibles desencadenantes de la intoxicación alimentaria por clostridios. Los síntomas de la infección afectan el sistema nervioso porque las bacterias lo atacan:

Los primeros síntomas de parálisis de los músculos oculares aparecen alrededor de 20 a 36 horas después de ingerir alimentos contaminados con clostridios. Posteriormente hay un debilitamiento de la totalidad de los músculos esqueléticos, trastornos del habla, latidos cardíacos lentos y presión arterial baja, así como estreñimiento y retención urinaria. También son típicos la boca seca, trastornos de la deglución y de la vista, pupilas dilatadas, párpados caídos y disminución de los reflejos.

Se vuelve peligroso cuando los nervios responsables de la respiración se ven afectados. Sin ventilación mecánica, el botulismo puede provocar la muerte por insuficiencia respiratoria. Por tanto, los pacientes siempre deben ser tratados en el hospital.

Otras causas bacterianas y sus síntomas.

Hay muchos otros patógenos que pueden ser responsables de una infección alimentaria. A continuación, se muestran algunos ejemplos y síntomas típicos de la infección:

• Escherichia coli: la bacteria E. coli se encuentra principalmente en la carne de res cruda y la leche cruda. También es posible la transmisión de persona a persona. Una infección por E. coli inicialmente desencadena una diarrea acuosa y luego con sangre.
• Estafilococos: estas bacterias pueden pasar de las manos a los alimentos cuando se manipulan incorrectamente en la cocina y, por lo tanto, pueden causar intoxicación alimentaria (calentar la comida no mata los gérmenes). Los síntomas son baja temperatura y mala circulación.
• Yersinia: La bacteria Yersinia generalmente se transmite a través del contacto con animales infectados o el consumo de alimentos para animales contaminados. Los síntomas comunes de la enfermedad son dolor de cabeza, escalofríos y fiebre.
• Campylobacter: La bacteria Campylobacter se encuentra principalmente en la carne de aves de corral calentada insuficientemente y en productos elaborados con huevos crudos. Puede matarse cocinando alimentos. Los síntomas de la intoxicación alimentaria por Campylobacter incluyen fiebre alta, dolor de cabeza, fatiga y diarrea acuosa.
• Shigella: Estos gérmenes ocurren con mayor frecuencia en áreas cálidas con estándares de higiene inadecuados, donde las heces o las aguas residuales contaminan los alimentos o el agua potable. La intoxicación alimentaria causada por Shigella causa dolor abdominal tipo cólico, evacuaciones intestinales dolorosas y diarrea.

Intoxicación alimentaria por hongos

El consumo de hongos venenosos (como el hongo venenoso, el hongo del casquete de la muerte) causa una intoxicación alimentaria por hongos. Los síntomas como dolor de estómago, náuseas y vómitos aparecen poco después de la comida con hongos. Otros posibles síntomas son sudoración, escalofríos, mareos, alteración de la conciencia, alteración de la percepción, dificultad para respirar, palpitaciones y / o trastornos del equilibrio. El alcance de los síntomas de la intoxicación depende del tipo y la cantidad de toxina del hongo ingerida.

Se debe informar al médico alertado qué hongos se consumieron (presumiblemente). También es muy útil si se ha guardado un remanente de comida o vómito para que el médico pueda analizar estas muestras.

Los síntomas de intoxicación también pueden ocurrir al ingerir alimentos con moho. Por ejemplo, algunos mohos producen aflatoxinas, que dañan gravemente el hígado.

Intoxicación alimentaria por pescado, mejillones, cangrejos

La intoxicación por pescado puede ocurrir después de comer pescado, mejillones (intoxicación por mejillones) o cangrejos. A veces, el motivo es que los habitantes del agua se han almacenado incorrectamente o durante demasiado tiempo, por lo que las bacterias se han multiplicado en ellos, lo que desencadena síntomas de intoxicación.

La intoxicación alimentaria después de una comida de pescado también puede ser causada por ciguatoxina. Este es un veneno (toxina) producido por protozoos acuáticos que pueden penetrar en los peces a través de la cadena alimentaria. El envenenamiento se manifiesta en náuseas, vómitos y diarrea.

A veces, la intoxicación alimentaria también puede ser provocada por peces naturalmente venenosos. Estos incluyen el pez globo. Contienen la poderosa neurotoxina tetrodotoxina. Puede paralizar los músculos esqueléticos y respiratorios y, por lo tanto, conducir rápidamente a la muerte. Solo cuando se preparan adecuadamente, las comidas hechas con pez globo están libres de neurotoxinas.

Intoxicación alimentaria por plantas

La intoxicación alimentaria por toxinas vegetales ocurre principalmente en niños pequeños: a menudo se llevan partes de plantas a la boca por curiosidad y sin que los adultos se den cuenta. Una amplia variedad de plantas producen toxinas para protegerse de los depredadores. Se denominan plantas venenosas si son venenosas para los seres humanos y los animales, incluso en pequeñas cantidades. Ejemplos de plantas venenosas y los síntomas de intoxicación que provocan son:

• Ivy: malestar estomacal y fiebre en dosis altas.
• Tejo: trastornos circulatorios, parálisis respiratoria, nubosidad de la conciencia.
• Laburnum: parálisis hasta paro respiratorio
• Trompeta de ángel: limitación de la conciencia, insuficiencia cardíaca
• Azafrán de otoño: náuseas, parálisis respiratoria
• Lirio de los valles: arritmias cardíacas potencialmente mortales
• Acónito: hipotermia, calambres, parálisis cardíaca o respiratoria, muerte
• Dedal: arritmias cardíacas, inflamación, náuseas, vómitos, alteraciones visuales, alucinaciones
• Beleño: alucinaciones, problemas cardíacos
• Papa: Envenenamiento solo cuando las hojas se usan como té o cuando se consumen papas verdes: diarrea, parálisis respiratoria
• Tomate: Peligro de muerte si las hojas se utilizan como té.

¡Llame a una ambulancia de inmediato si cree que usted o su hijo han comido plantas venenosas!

Intoxicación alimentaria por contaminantes

Si los alimentos están contaminados con metales tóxicos o compuestos metálicos (plomo, cadmio, mercurio, zinc, etc.), el consumo también puede causar síntomas de intoxicación. Esto es especialmente cierto si alguien consume una gran cantidad o consume repetidamente cantidades más pequeñas de los alimentos contaminados. El tipo y la gravedad de los síntomas dependen del contaminante y de la cantidad absorbida. Por ejemplo, los compuestos orgánicos de plomo pueden alterar el sistema nervioso central y, por lo tanto, desencadenar alucinaciones, estados de excitación y convulsiones. Los síntomas similares al Parkinson y la parálisis también pueden ocurrir como efectos a largo plazo.

Intoxicación alimentaria: factores de riesgo

La intoxicación alimentaria por patógenos (infecciones alimentarias) a menudo ocurre como una epidemia local, por ejemplo, cuando se echan a perder la comida de la cantina o la comida de un crucero. La intoxicación alimentaria de este tipo es particularmente común en los meses de verano, ya que los patógenos se multiplican más rápidamente en temperaturas cálidas.

Algunos países corren más riesgo de intoxicación alimentaria que otros. Por un lado, esto se debe a los diferentes estándares de higiene en el cultivo, preparación y venta de alimentos.Por otro lado, el clima juega un papel importante: en las regiones tropicales y subtropicales hay temperaturas a las que las bacterias pueden multiplicarse particularmente bien. Por ejemplo, los vacacionistas en la región mediterránea deben prestar especial atención a las normas de higiene adecuadas para evitar la intoxicación alimentaria causada por bacterias.

Los virus también pueden ingresar al cuerpo a través de los alimentos y causar molestias gastrointestinales. Los médicos entonces no hablan de intoxicación alimentaria, sino de una infección viral, cuya causa son alimentos contaminados. La contaminación puede resultar de que los alimentos entren en contacto con heces infectadas o agua contaminada o de que sean preparados por personas infectadas. Además, la carne y las entrañas de los animales infectados son posibles fuentes de infección.

Los virus no pueden multiplicarse en los alimentos y no los estropean. Sin embargo, pueden seguir siendo infecciosos durante mucho tiempo. Los alimentos no se pueden ver desde el exterior para determinar si han sido contaminados por virus. La contaminación tampoco puede reconocerse por el gusto o el olfato. Los platos fríos listos para comer como ensaladas, frutas, postres y productos horneados son particularmente peligrosos.

Las molestias gastrointestinales virales a menudo ocurren en instalaciones comunitarias como jardines de infancia, escuelas, hogares de ancianos y hospitales.

Intoxicación alimentaria: causas comunes y cómo evitarlas

causa principal	Fuente de peligro	prevención
bacterias	carne cruda, huevos crudos, leche, queso blando / alimentos elaborados con leche cruda, agua potable contaminada	Almacene los alimentos adecuadamente y prepárelos en condiciones higiénicas. Guarde las sobras de comida preparada en un lugar fresco y recaliéntelas completamente antes de consumirlas. Evite los alimentos crudos tanto como sea posible. En países con estándares de higiene deficientes, solo coma alimentos hervidos, fritos o pelados y beba solo agua hervida o embotellada; prescindir de cubitos de hielo.
Venenos	Pescado, setas, plantas	Solo come setas que conozcas muy bien. En el caso de peces / animales marinos y la cadena de frío entre la captura y el consumo no debe interrumpirse. Presta atención al olfato. Si es necesario, prescindir del pescado crudo por completo. Evite las plantas venenosas de la casa y el jardín en hogares con niños pequeños. Mira lo que los pequeños se llevan a la boca.
Rieles	Polvo de hornear, queso procesado, crema para café, frutas, verduras, conservas, ostras, pescado, setas, cereales, productos de arroz, agua potable	Coma solo pequeñas cantidades de alimentos potencialmente contaminados (se aplica especialmente a los niños). Lave o pele bien la fruta. Pregunte sobre el área de captura / cultivo. Deseche los alimentos enlatados dañados / hinchados.
Moldes	Centeno, cebada, frutos secos, nueces, granos de maíz (aflatoxina)	Aflatoxina: Consuma solo productos de la UE o productos probados. Tenga cuidado con las manchas de moho (blancas a gris verdoso y peludas) en la comida. No beba de envases opacos.
Virus (no intoxicación alimentaria clásica, sino infección viral)	Contaminación fecal de alimentos y agua potable.	Pele o lave bien las frutas y los cultivos (lechugas, tomates, etc.). En países con estándares de higiene deficientes, solo coma alimentos hervidos / fritos y beba solo agua hervida o embotellada; prescindir de cubitos de hielo.

Intoxicación alimentaria: tratamiento

En general, el tratamiento de la intoxicación alimentaria depende de la causa de los síntomas. El tratamiento en el hospital puede ser necesario, por ejemplo, para pacientes con sistemas inmunitarios debilitados o por botulismo.

Medidas generales

Los consejos generales y los remedios caseros a menudo ayudan con las quejas menores. Si tiene diarrea, debe beber mucho para compensar la pérdida de agua y sales. Las bebidas adecuadas incluyen agua y té con azúcar. Se recomienda especialmente una solución de electrolitos de la farmacia para la diarrea grave. Como alternativa (por ejemplo, cuando viaja), puede preparar usted mismo una solución de sal y azúcar: agregue cinco cucharadas de azúcar, una cucharada y media de sal de mesa y un vaso de jugo de naranja envasado a un litro de agua envasada o hervida. Mezclar todo y beber a sorbos.

Incluso si no tiene ganas de comer debido a la diarrea y los vómitos, no debe estar completamente sin comer durante períodos prolongados si tiene una intoxicación alimentaria. En los primeros días, los médicos recomiendan alimentos de fácil digestión como bizcochos, plátanos, arroz, pan blanco y caldo. Por otro lado, conviene evitar los ácidos, difíciles de digerir e irritantes para las mucosas (zumos de frutas, verduras crudas, lácteos, alimentos grasos, refrescos, café, alcohol, etc.).

Una vez que los síntomas de intoxicación alimentaria hayan desaparecido, es aconsejable tener cuidado con lo que come durante algún tiempo. El tracto gastrointestinal todavía está afectado y lleva algún tiempo recuperarse por completo.

Medicación y más

En principio, los vómitos o la diarrea en caso de intoxicación alimentaria pueden aliviarse con la ayuda de medicamentos especiales: los antieméticos como la metoclopramida ayudan contra las náuseas y los vómitos, los medicamentos antidiarreicos como la loperamida detienen la diarrea. Sin embargo, estos medicamentos generalmente no se recomiendan. El propósito de la diarrea y los vómitos es eliminar rápidamente el agente causante o la toxina del cuerpo. Por tanto, el médico solo prescribirá antieméticos y antidiarreicos en determinados casos, como vómitos intensos o más de diez diarreas al día.

Dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria, se pueden usar otros medicamentos y medidas terapéuticas. Por ejemplo, los pacientes con intoxicación alimentaria bacteriana a veces reciben antibióticos. Esto se aplica, por ejemplo, a la listeriosis y, a veces, también a la salmonelosis.

El tratamiento en la unidad de cuidados intensivos es necesario para el botulismo. Los pacientes reciben un antídoto (antitoxina) contra la toxina botulínica lo antes posible. También es posible que deban ventilarse artificialmente.

También se encuentran disponibles antídotos específicos para algunas toxinas de hongos. Además, en el caso de una intoxicación alimentaria causada por hongos, el estómago de la persona afectada a menudo se bombea.

A veces, también se administra carbón activado (carbón vegetal medicinal) en caso de intoxicación alimentaria. Se une a bacterias y toxinas en el tracto digestivo. Todo junto se excreta luego en las heces.

Existe evidencia de que los probióticos pueden acortar la duración de la diarrea relacionada con la infección. Los probióticos son microorganismos especiales (como las bacterias del ácido láctico) que se depositan en el intestino y pueden desplazar a los patógenos de la diarrea. Se agregan a algunos alimentos (como el yogur) y se ofrecen en forma de cápsulas y polvos.

Intoxicación alimentaria: prevención

Para evitar intoxicaciones alimentarias, la higiene alimentaria y el tratamiento adecuado del agua potable son fundamentales. Cada individuo puede contribuir a esto:

• Lave bien las frutas y verduras antes de comerlas o prepararlas.
• Lávese bien las manos, los platos y los utensilios de cocina antes, entre y después de cocinar (especialmente cuando prepare carne o pescado crudo).
• Limpia siempre bien los trapos de cocina y los paños de limpieza que se utilizan en la cocina y cámbialos periódicamente.
• Use ropa limpia y sin joyas cuando cocine.
• Freír bien los platos de pescado y carne.
• Abstenerse de consumir productos lácteos crudos, pescado crudo y carne cruda.
• Almacene los alimentos en recipientes bien sellados y a temperaturas adecuadas (por ejemplo, productos lácteos en el frigorífico).
• Tenga en cuenta la fecha de caducidad de los alimentos.
• Evite mascotas, roedores e insectos en el área de la cocina.
• Deseche los alimentos si las mascotas, los insectos o los roedores (como ratas, ratones) han entrado en contacto con ellos.
• Deseche el empaque y descongele el agua de los productos cárnicos inmediatamente.
• Deseche los alimentos que tengan un sabor extraño o inusual.

Para evitar la intoxicación alimentaria por alimentos congelados, debe asegurarse de que la cadena de frío solo se interrumpa brevemente. Lleve los productos congelados a casa rápidamente después de comprarlos y use una bolsa más fresca cuando la temperatura exterior sea más alta. Los alimentos congelados deben descongelarse durante la noche en el refrigerador (no a temperatura ambiente). Esto es particularmente importante con el pescado, ya que las bacterias se multiplican bien en el agua descongelada y pueden causar intoxicación alimentaria. Antes de cocinar, el pescado se lava.

Cuando prepare platos que contengan huevos crudos (tiramisú, mayonesa, etc.), debe tener especial cuidado de utilizar únicamente huevos frescos.

Los envases inflados o las tapas abultadas de las latas de alimentos pueden indicar contaminación con Clostridium botulinum. Dichos alimentos no deben consumirse bajo ninguna circunstancia, de lo contrario puede producirse una intoxicación alimentaria grave (botulismo).

Vacaciones en países del sur

En algunos países, los estándares de higiene y la calidad del agua potable no son tan buenos como en este país. Esto se aplica a muchas regiones populares de vacaciones en el Mediterráneo. Por lo tanto, las medidas para prevenir la intoxicación alimentaria son particularmente importantes allí.

Por ejemplo, en esos países debe evitar las comidas crudas, preparadas con agua sin hervir o que solo se sirven tibias en los restaurantes. Lo mejor es seguir el dicho: "¡Pelarlo, hervirlo, cocinarlo u olvidarlo!". Eso significa: debe evitar toda la comida que no haya sido pelada, hervida o frita.

Si tiene alguna duda sobre la pureza del agua del grifo, solo debe usar agua hervida o agua potable que se vende en botellas para beber y cepillarse los dientes.

Intoxicación alimentaria: exámenes y diagnóstico.

Si los síntomas de (sospecha de) intoxicación alimentaria, como diarrea y vómitos, no desaparecen por sí solos en unos pocos días, debe consultar a un médico. En el caso de síntomas muy graves, así como en niños y ancianos, la sospecha de intoxicación alimentaria generalmente debe ser aclarada por un médico. En tales casos, la pérdida de líquidos y electrolitos a través de la diarrea y los vómitos puede volverse peligrosa rápidamente.

En la mayoría de los casos, el médico hace el diagnóstico de "intoxicación alimentaria" basándose en el historial médico (anamnesis) y los síntomas. La clásica constelación de síntomas (náuseas, vómitos, diarrea, etc.) y el informe de la persona preocupada por el consumo de platos de setas o alimentos o bebidas desconocidos o de sabor extraño ya brindan fuertes indicios de intoxicación.

En caso de intoxicación alimentaria grave con diarrea grave y / o sangre en las heces, el médico enviará muestras de heces y sangre al laboratorio para que se determine el patógeno con precisión. Si se sospecha botulismo, se comprueba si la toxina botulínica se puede detectar en las heces o el vómito del paciente. Dado que el resultado solo se conoce después de aproximadamente 24 horas, pero el botulismo es muy peligroso, la terapia adecuada generalmente se inicia de antemano para estar seguro.

A menudo, se sospecha que un plato especial (plato de champiñones, fruta enlatada, etc.) ha causado una intoxicación alimentaria desde el principio. Luego, el médico puede enviar muestras de los alimentos sospechosos a un laboratorio para detectar patógenos o toxinas en ellos. Esto puede ser muy importante para el tratamiento (por ejemplo, saber exactamente qué es el hongo venenoso).

Requisito de presentación de informes

En Alemania existe la obligación de informar sobre cualquier intoxicación alimentaria bacteriana. Los institutos de análisis de alimentos analizan los alimentos que se sospecha son la causa. Si se confirma la sospecha, el alimento contaminado puede retirarse del mercado (publicación de una advertencia alimentaria) para evitar nuevos casos de intoxicación alimentaria. Tanto las autoridades competentes como las cadenas alimentarias y los particulares pueden presentar alimentos sospechosos para su análisis.

Intoxicación alimentaria: curso y pronóstico.

La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria son sencillos. Si la intoxicación alimentaria solo progresa con diarrea y sin fiebre ni sangre en las heces, generalmente desaparece por sí sola en unos pocos días. En casos individuales, la duración y la gravedad de los síntomas dependen de qué causó exactamente la intoxicación (bacterias, toxinas, etc.), cuánto entró en el cuerpo y cuál es el estado general de salud de la persona afectada.

Se vuelve peligroso si la pérdida de líquidos y electrolitos debida a la diarrea y los vómitos no se compensa rápidamente. Este suele ser el caso, especialmente con los niños pequeños y los ancianos. Por lo general, deben tratarse en el hospital: las infusiones pueden reemplazar rápidamente los líquidos y las sales perdidas (electrolitos) en pacientes pequeños y ancianos.

El botulismo es una forma de intoxicación alimentaria potencialmente mortal: si no se trata, alrededor de la mitad de los pacientes mueren en un plazo de tres a seis días como resultado de una parálisis respiratoria.

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