Doble inteligente: ensalada más huevo

Larissa Melville completó sus prácticas en el equipo editorial de . Después de estudiar biología en la Universidad Ludwig Maximilians y la Universidad Técnica de Munich, primero conoció los medios digitales en línea en Focus y luego decidió aprender periodismo médico desde cero.

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MúnichA quienes prestan atención a sus líneas les gusta ahorrar en aderezos para ensaladas. De hecho, no es infrecuente que sean bastante grasos. Pero incluso la ensalada más colorida es solo la mitad de saludable sin grasa: el cuerpo humano no puede absorber ciertas sustancias vegetales secundarias sin grasa: los carotenoides. Se encuentran principalmente en vegetales rojos y amarillos como tomates y pimientos y les dan su color y apoyan la fotosíntesis. Los seres humanos también se benefician de ellos: entre otras cosas, deben apoyar al cuerpo en la lucha contra la inflamación y protegerlo de los radicales libres.

"Especialmente hoy en día, cuando muchas personas comen solo unas pocas verduras de todos modos, no comer aderezos grasos para ensaladas es problemático", dice Jung Eun Kim de la Universidad de Purdue. Es por eso que la científica y sus colegas buscaron una alternativa simple al aceite y los apósitos. Su idea: huevos en ensalada. Porque estos contienen al menos cinco gramos de grasa por yema de huevo y además son ricos en proteínas, aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados y vitamina B, según el investigador.

Tres huevos mejor que uno

Un total de 16 hombres jóvenes participaron en el estudio. Todos comieron la misma ensalada mixta con una cantidad mínima de aceite (tres gramos). Solo algunas de las personas de prueba comieron un huevo y medio o incluso tres huevos adicionales. Para asegurarse de que se comiera toda la yema, los investigadores la sirvieron en forma de huevos revueltos. Diez horas después de comer la ensalada, los investigadores extrajeron sangre de los participantes y determinaron la cantidad de carotenoides utilizados.

"Nuestra investigación muestra claramente que las personas se benefician más de los vegetales crudos cuando comen huevos duros con ellos", dice Kim. Aquellos a quienes se les sirvieron tres huevos con una ensalada ingirieron de tres a ocho veces más carotenoides que los que no lo hicieron y no habían comido ninguno. grasa adicional con la ensalada Un huevo y medio también mejoró la ingesta, aunque en mucha menor medida.

Vinagreta o aderezo rico

Si no le gustan los huevos, por supuesto, también puede servir su ensalada con aceite o aderezo graso y así lograr el mismo efecto positivo. Los aceites vegetales como el aceite de oliva o el aceite de linaza son particularmente saludables porque contienen valiosos ácidos grasos insaturados. Pero incluso aquí, después de una o dos cucharadas de la figura, el amor debería terminar. Sin embargo, el contenido de grasa en forma de huevos es más fácil de dividir en porciones y, por lo tanto, de controlar, según el investigador.

Fuentes:

Comunicado de prensa de la Universidad de Purdue del 4 de junio de 2015

Jung E.K. et al.: Efectos del consumo de huevo sobre la absorción de carotenoides de vegetales crudos co-consumidos. La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica. doi: 10.3945 / ajcn.115.111062

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