¿De donde viene mi carne?

Carola Felchner es escritora independiente en el departamento médico de y asesora certificada de nutrición y capacitación. Trabajó para varias revistas especializadas y portales en línea antes de convertirse en periodista independiente en 2015. Antes de comenzar sus prácticas, estudió traducción e interpretación en Kempten y Munich.

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Debería ser interesante para los consumidores de dónde proviene su carne, y no solo desde el brote de Corona en el fabricante de carne Tönnies. Sin embargo, el origen no es fácil de rastrear.

Las noticias sobre los brotes de corona en los mataderos alemanes son inquietantes: ¿cómo pueden los consumidores saber de qué empresa proviene la carne que compran? ¿Y puedes infectarte a través de la carne?

Encuentre el número de autorización en línea

La primera indicación del origen es la etiqueta de identidad ovalada en el envase, informa el centro de asesoramiento al consumidor de Renania del Norte-Westfalia.

Indica en qué país de la UE (por ejemplo, DE para Alemania) y en qué estado federal se procesó o empacó el producto por última vez. Por ejemplo, NW significa Renania del Norte-Westfalia. Con la ayuda del número de aprobación de cinco dígitos, la operación se puede determinar a través de una base de datos de la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL).

Si, por ejemplo, no hay un número de cinco dígitos en el empaque, los consumidores también pueden ingresar el nombre de la compañía en la base de datos y mostrar los números de la compañía asociada. Sin embargo, esta búsqueda llega a sus límites cuando se trata de alimentos procesados o productos terminados: aquí, el origen de los ingredientes individuales difícilmente se puede rastrear para los consumidores.

Sin corona sobre la comida

En cuanto al riesgo de infección a través de la carne: hasta el momento no ha habido evidencia científica de que las personas puedan infectarse con el coronavirus por consumo o por contacto con alimentos contaminados, explica Bernhard Burdick, experto en nutrición del centro de asesoramiento al consumidor de Renania del Norte-Westfalia. . La transmisión de la enfermedad a través de superficies también es muy poco probable, ya que los virus solo son poco estables en el medio ambiente.

Selección, almacenamiento y preparación de carnes

Básicamente: la carne no debe comerse cruda, solo bien calentada, independientemente del matadero de donde provenga. Más consejos para elegir la carne:

Calidad de la carne: los consumidores reconocen la carne fresca por su olor, superficie, color y veteado. Cualquiera que opte por la carne orgánica apoya la cría respetuosa con los animales.
Enfriamiento continuo: la carne cruda debe transportarse y almacenarse en un lugar fresco, en el mejor de los casos, no a más de 4 grados centígrados. Las bolsas frigoríficas y las baterías recargables son ideales para el transporte. Los gérmenes patógenos presentes en la superficie de la carne solo pueden multiplicarse lentamente. Por otro lado, muchas bacterias se multiplican con especial rapidez entre los 10 y los 65 grados centígrados, incluidas las que pueden causar infecciones alimentarias como la diarrea.
Almacenamiento: El mejor lugar para la carne en el refrigerador es la placa de vidrio sobre el compartimento de verduras. En el caso de la carne envasada del supermercado que se almacena en el frigorífico durante más de un día, se debe respetar la temperatura de refrigeración recomendada en el envase, a menudo un máximo de dos grados. De lo contrario, la fecha de caducidad ya no es válida.
La carne sin envasar del carnicero debe prepararse preferiblemente el mismo día o, a más tardar, al día siguiente. Si la carne se va a preparar más tarde, es mejor congelarla mientras tanto o comprar productos envasados.

Preparación en la cocina: La carne cruda solo debe sacarse del frigorífico poco antes de su preparación. La carne no debe dejarse sin refrigerar sobre la mesa durante mucho tiempo. Si tiene grandes cantidades de carne, use una pequeña cantidad primero y saque más del refrigerador si es necesario.

La carne cruda nunca debe entrar en contacto con otros alimentos que no se calientan. Esto es particularmente cierto para la carne de aves de corral cruda: a menudo está contaminada con bacterias patógenas y es muy perecedera. Cualquiera que haya tocado carne cruda debe, por tanto, lavarse bien las manos y secarlas antes de tocar cualquier otra cosa. (caf / dpa)

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