Hongos: ¿cuál es venenosa y cuál no?

y Peter Dobbitsch Todo el contenido de es verificado por periodistas médicos.

Los hongos crecen mejor a fines del verano, cuando el clima aún es cálido pero ya húmedo. Sin embargo, los recolectores deben estar muy bien informados para que ningún representante venenoso termine en las canastas y cacerolas.

Códigos ICD para esta enfermedad: los códigos ICD son códigos reconocidos internacionalmente para diagnósticos médicos. Se pueden encontrar, por ejemplo, en cartas médicas o en certificados de incapacidad laboral. T62

Cabeza puntiaguda, encorvada y áspera, cabeza de piel roja sangre, pie grueso morado o boletus de Satanás: los nombres de los hongos suenan inofensivos o suenan peligrosos. Pero las conclusiones sobre si el hongo en cuestión es venenoso o no no pueden extraerse de los nombres.

En Europa Central hay más de 10.000 hongos grandes, de los cuales alrededor de 150 son venenosos. En Alemania, más de 12,850 tipos de hongos (a junio de 2020), hongos grandes y otros, se enumeran en una base de datos de la Sociedad Alemana de Micología. Sin embargo, solo unas pocas especies son realmente venenosas potencialmente mortales. La mayoría de ellos "sólo" causan náuseas leves a severas con vómitos y diarrea. Pero algunos también pueden provocar la muerte. Lo que es particularmente complicado es que los primeros síntomas generalmente solo aparecen mucho después de que se ha consumido la harina de hongos. Esto puede llevar varios días, especialmente con las especies más peligrosas. El veneno ya está circulando en la sangre, por lo que el lavado gástrico ya no es útil.

Consejos para recoger setas

Por lo tanto, para evitar la intoxicación por hongos, tenga en cuenta lo siguiente al recolectar hongos:

• Solo recolecte hongos que esté seguro de reconocer.
• Deja los champiñones con aletas si no tienes mucho conocimiento. Con los hongos tubulares solo hay un representante venenoso mortal, el hongo Satanás.
• Recoja los hongos únicamente en recipientes permeables al aire, como cestas; las bolsas de plástico no son adecuadas porque los hongos que contienen se echan a perder con especial rapidez. Y los hongos podridos pueden causar intoxicación alimentaria bacteriana. Por este motivo, prepare siempre los champiñones frescos.
• Por consideración a la naturaleza, no solo debes arrancar los hongos, de lo contrario destruirás la red de hongos en el suelo. En su lugar, debe desenroscar con cuidado cada hongo con un cuchillo (excepción: los túbulos se pueden cortar justo por encima del suelo). Cubra el hoyo resultante con tierra u hojas.
• En algunos lugares, es posible consultar a expertos que examinan los hongos recolectados en busca de representantes venenosos. Puede obtener direcciones de los centros de asesoramiento al consumidor, las oficinas de inspección de alimentos y las oficinas de inspección de productos químicos.
• Casi todos los hongos son indigeribles o incluso venenosos cuando están crudos. Sin embargo, la seta real no puede desintoxicarse cocinando u otras medidas.
• Los platos de hongos son difíciles de digerir. Por lo tanto, los hongos deben masticarse y masticarse bien. Los trastornos digestivos suelen actuar como una intoxicación por hongos.

Hongos particularmente venenosos

	La Amanita phalloides (Amanita phalloides) es responsable de la mayoría de las intoxicaciones fatales por hongos. Parece tentador, huele agradablemente a nuez y a menudo se confunde con el pequeño hongo del bosque (Agaricus silvaticus). ¡Precaución! Incluso una pequeña prueba de sabor es suficiente para el envenenamiento.
	Tan venenosos como el hongo del sombrero verde son los representantes blancos de la familia del hongo del sombrero, que son más comunes en Europa Central: el hongo de sombrero puntiagudo (Amanita virosa - ver imagen adyacente) y el hongo de sombrero blanco (Amanita verna). Ambos se confunden a menudo con el anischampignon (Agaricus arvensis) y el hongo del prado (Agaricus campestris). El hongo del sombrero amarillento (Amanita citrina), que a veces se confunde con el hongo del prado, es menos venenoso.
	El agárico de mosca (Amanita muscaria, vea la imagen al lado) y el hongo pantera (Amanita pantherina, vea la imagen a continuación) también causan una intoxicación grave. Sin embargo, los síntomas aparecen poco después de la comida con hongos.
	Al recolectar, el hongo pantera a menudo se confunde con el hongo perla comestible (Amanita rubescens).

Hongos incompatibles y sus dobles

	La tinta arrugada (Coprinus atramentarius, ver imagen al lado) contiene una sustancia que en sí misma no es tóxica, pero retrasa la descomposición del alcohol. Como resultado, un producto intermedio del alcohol de corta duración se acumula en el cuerpo, provocando náuseas, mareos y palpitaciones. Los trastornos circulatorios son muy desagradables, pero casi siempre inofensivos.
	La tinta arrugada se puede confundir con otras tintas como la Schopftintling (Coprinus comatus), que muchos recolectan como un hongo joven. El hongo espárrago es comestible siempre que las hojas sean blancas.

Muchos hongos pueden causar reacciones alérgicas leves. Lo que se teme, sin embargo, son los daños en los riñones relacionados con la alergia, que puede causar el rizado calvo (Paxillus involutus). Es similar al azufre de aliso (Paxillus filamentosus) y al abeto (Lactarius necator), ninguno de los cuales son hongos venenosos, pero tampoco comestibles.

Intoxicación por hongos: los síntomas

Uno de los siguientes síntomas puede indicar una intoxicación por hongos:

• Presión de estómago
• dolor de estómago
• náusea
• Vómito
• Diarrea
• Suda
• mareo
• Estados de intoxicación

La pantera y el agárico de mosca causan los primeros síntomas poco después de una comida.

En el caso de los hongos del casquete de la muerte, la diarrea con vómitos violentos se produce después de ocho a 24 horas. Las convulsiones disminuyen después de uno o dos días, pero luego reaparecen con vehemencia al tercer día. Pero el veneno ya ha dañado órganos individuales, principalmente el hígado. El veneno de los hongos del casquete de la muerte bloquea el metabolismo de las células. Debido a su metabolismo muy rápido, las células del hígado son una de las primeras afectadas por el envenenamiento. Las medidas rápidas de cuidados intensivos significan que más del 80 por ciento de los pacientes sobreviven a la intoxicación por agárico de tubérculo, en comparación con solo la mitad en 1900.

Envenenamiento - que hacer

Llame inmediatamente a un centro de control de intoxicaciones cercano a usted. Allí puede obtener el número de teléfono de un experto en hongos en su área. Le ayudará a identificar el hongo que causó el envenenamiento, si quedan sobras de la comida o el vómito. Si el hongo no se identifica en una hora, el paciente debe acudir al hospital más cercano como medida de precaución.

Control de intoxicaciones: ¿qué información?

La siguiente información es relevante para el centro de control de intoxicaciones y / o el hospital:

• ¿Nombre y número de teléfono de la persona que llama?
• ¿Nombre y edad del paciente y, en el caso de los niños, peso y talla?
• ¿Sufre el paciente de una enfermedad subyacente, por ejemplo, una enfermedad cardíaca?
• ¿Cuándo se ingirió el hongo posiblemente venenoso y cuánto se comió?
• ¿Quedan restos de las setas o del plato de las setas para que se pueda identificar la seta?

* Peter Dobbitsch es experto en la Sociedad Alemana de Micología e.V. (DGfM)

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