Contaminantes: la barbacoa se mete debajo de la piel

Christiane Fux estudió periodismo y psicología en Hamburgo. El experimentado editor médico ha estado escribiendo artículos de revistas, noticias y textos fácticos sobre todos los temas de salud imaginables desde 2001. Además de su trabajo para, Christiane Fux también se dedica a la prosa. Su primera novela policiaca se publicó en 2012, y también escribe, diseña y publica sus propias obras policiacas.

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En verano, las barbacoas son temporada alta. Desafortunadamente, los filetes o salchichas cocinados al fuego son deliciosos, pero no particularmente saludables. Porque al asar, entre otras cosas, se forman los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Estos pueden provocar enfermedades respiratorias y han demostrado ser cancerígenos, al menos en experimentos con animales.

Los compuestos dañinos ingresan al cuerpo cuando se consume la comida y se inhalan con el humo. La mayoría de las personas no son conscientes de que también se absorben directamente a través de la piel a gran escala.

Más contaminantes a través de la piel que a través de los pulmones

Los investigadores dirigidos por Eddy Zeng de la Universidad de Jinan en Guangzhou, China, expusieron a los voluntarios a cantidades variables de humo de parrilla y comida a la parrilla. Luego utilizaron muestras de orina para determinar cuánto estuvieron expuestos los participantes a los HAP.

Como era de esperar, los niveles más altos de HAP se encontraron cuando los participantes habían consumido productos a la parrilla. Lo sorprendente, sin embargo, fue que incluso más contaminantes ingresaron al cuerpo a través de la piel que a través del humo inhalado.

Cámbiese rápidamente la ropa contaminada

La ropa no brindaba una protección adecuada contra la contaminación: una vez saturada de humo, se convertía en un reservorio de venenos.

Los científicos recomiendan que se cambie de ropa y se lave bien después de una barbacoa.

Consejos para una preparación de bajo riesgo

Los contaminantes también se pueden reducir al preparar los alimentos que se van a asar. Además de los HAP ya mencionados, también se trata de las denominadas aminas aromáticas heterocíclicas, que también se sospecha que causan cáncer. Estos siempre surgen cuando los alimentos que contienen proteínas se calientan a una temperatura alta.
La Sociedad Alemana del Cáncer recomienda:

Usa carne magra. Los HAP se forman principalmente cuando el adobo graso o aceitoso gotea y se quema.
Por lo tanto, si es posible, no coloque las salchichas y compañía directamente sobre la fuente de calor, sino a un lado.
Si prefieres la carne grasa, debes prepararla en sartenes de aluminio para grill.
Las áreas muy oscuras o quemadas deben eliminarse generosamente.
Si es posible, use una parrilla eléctrica o de gas. Cuando cocine a la parrilla con carbón, deje que brille bien antes de colocar la comida en la rejilla.