Calor: mejor momento para la salmonella

Larissa Melville completó sus prácticas en el equipo editorial de . Después de estudiar biología en la Universidad Ludwig Maximilians y la Universidad Técnica de Munich, primero conoció los medios digitales en línea en Focus y luego decidió aprender periodismo médico desde cero.

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MúnichActualmente, un día es más caluroso que el siguiente y las temperaturas tropicales persisten. Las noches de barbacoa y los picnics ahora son simplemente parte de eso. Pero tenga cuidado: muchos alimentos no se calientan: se echan a perder y pueden golpear rápidamente el estómago. Pero si uno observa algunas cosas, puede festejar sin remordimientos.

Calambres de estómago, diarrea y vómitos: así es como se manifiesta la intoxicación alimentaria clásica. Es provocada por bacterias que retozan en los alimentos en mal estado. Y solo unos pocos cientos de microorganismos pueden enfermarlo. La salmonela es a menudo la culpable, pero Camylobacter también es cada vez más común. Los patógenos pueden multiplicarse particularmente bien en condiciones de calor y alta humedad, es decir, en los días calurosos y húmedos de verano. Pero con un almacenamiento e higiene adecuados, las bacterias generalmente no tienen ninguna posibilidad. Sin embargo, algunos alimentos deben evitarse en los días calurosos. Estos son los consejos más importantes:

• Vuelva a colocar los alimentos fácilmente perecederos, como la leche o las salchichas, en el refrigerador rápidamente después de su uso. Así que no deje el plato de salchichas y la jarra de leche en la mesa del desayuno.
• También puede enfriar productos perecederos al asar a la parrilla y hacer un picnic, por ejemplo, en una nevera portátil.
• Descongele las carnes y aves congeladas en un frasco en el refrigerador. Vierta el agua descongelada por el desagüe y enjuague con agua caliente.
• Lávese las manos con jabón y agua tibia después del contacto con huevos, carnes y aves crudas. Esto lo protegerá de infecciones y evitará que los gérmenes se propaguen a otros alimentos. Por esta razón, también debe enjuagar bien los cuchillos, las tablas de cortar y otros utensilios de cocina que use con detergente líquido y agua tibia.
• Siempre cocine o fría bien la carne. La temperatura en el núcleo debe ser de al menos 70 grados durante al menos dos minutos. Evite la carne cruda, es decir, carpaccio, carne molida y tartar. Por cierto, estos consejos también se aplican a peces y animales marinos.
• Mantenga calientes los platos calientes al menos a 65 grados hasta que se consuman. Si la comida solo está destinada a un consumo posterior, enfríela a siete grados en unas pocas horas.
• Siempre se aconseja un especial cuidado con platos con huevos crudos como el tiramisú o la mayonesa. El enfriamiento continuo a un máximo de seis grados y el consumo rápido mantienen bajo el riesgo de infección. Sin embargo, si desea estar seguro, debe evitar estos platos por completo en los días calurosos.
• La leche cruda puede contener la bacteria Campylobacter y es mejor no beberla en absoluto.
• Los gérmenes también pueden adherirse a las verduras, frutas, lechugas y hierbas. Lávelos bien antes de consumirlos. Para las zanahorias y otras verduras que han entrado en contacto con la tierra, pelarlas es la alternativa más segura.

Las personas mayores y los niños pequeños corren un riesgo especial

La intoxicación alimentaria es molesta y desagradable, pero en adultos por lo demás sanos suele desaparecer después de unos días. Pero puede volverse crítico con niños pequeños, mujeres embarazadas y personas mayores y enfermas. Por lo tanto, solo debe comer alimentos de origen animal (carne, pescado, productos lácteos) y brotes cuando estén completamente cocidos. Sin excepción, porque incluso una cucharada de tiramisú en mal estado puede provocar una intoxicación alimentaria.

Compra sabiamente

Pero puede evitar que los alimentos se echen a perder no solo al almacenarlos y prepararlos, sino también al comprarlos. Estos consejos te ayudarán a:

• En el verano, es mejor comprar solo pequeñas cantidades de alimentos que consumirá rápidamente.
• Cuando compre, compre productos refrigerados o congelados solo al final. Si tiene un largo camino a casa, use bolsas o cajas frías; esto mantendrá la cadena de frío en marcha.

Y un consejo más: después de comprar, vete a casa lo más directamente posible y no te desvíes a la ferretería ni a un amigo. La comida se echa a perder con especial rapidez en un automóvil caliente.

Fuente: Comunicado de prensa de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) del 16 de julio de 2015

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