Productos sin gluten: arsénico en lugar de gluten

Larissa Melville completó sus prácticas en el equipo editorial de . Después de estudiar biología en la Universidad Ludwig Maximilians y la Universidad Técnica de Munich, primero conoció los medios digitales en línea en Focus y luego decidió aprender periodismo médico desde cero.

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Las personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar el gluten. Por lo tanto, debe prescindir de los cereales que contienen la proteína adhesiva de por vida. Pero ahora muchas personas sanas también están optando por productos sin gluten. Creen que estos son más saludables, lo contrario podría ser el caso.

Durante mucho tiempo se sospechó que las personas que comen sin gluten están más expuestas al arsénico y al mercurio que otras. Una posible razón de esto es que los granos que contienen gluten están siendo reemplazados por harina de arroz en muchos productos sin gluten.

El arroz, sin embargo, es particularmente fácil de absorber arsénico y mercurio debido a la forma en que se cultiva en el agua y su fisiología. Estos metales, que se encuentran en todas partes en el agua y el suelo, son tóxicos en grandes cantidades y pueden causar enfermedades cardiovasculares, cáncer y molestias neurológicas.

Carga de arsénico duplicada

Maria Argos de la Universidad de Illinois en Chicago y sus colegas ahora han examinado muestras de sangre y orina de casi 7.500 personas en busca de metales tóxicos. De los participantes del estudio, 73 dijeron que tenían una dieta libre de gluten. El resto no prescindió de trigo, espelta y Co.

El resultado: los sujetos que siguieron una dieta sin gluten tenían una concentración de arsénico en la orina que era casi el doble que los que seguían una dieta normal. Y el nivel de mercurio en su sangre también fue un 70 por ciento más alto.

"Estos resultados muestran que una dieta sin gluten podría tener consecuencias no deseadas", dice el autor principal Argos. Pero antes de que uno finalmente pueda decir algo sobre el riesgo para la salud, se requieren más investigaciones.

Limita el consumo de arroz

El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) también advierte sobre los altos niveles de arsénico en el arroz. Por lo tanto, también recomienda que las personas celíacas coman poco arroz y en su lugar incluyan más maíz, mijo, trigo sarraceno, amaranto o quinua en su dieta. Pero no tiene por qué prescindir del arroz y los productos de arroz por completo.

El BfR tiene un consejo para su preparación: el contenido de arsénico se puede reducir un poco lavando bien el arroz, hirviéndolo en abundante agua como la pasta y eliminando el exceso de agua de cocción.

Tendencia cara

También en Alemania, muchas personas sanas usan productos sin gluten, aunque son significativamente más caros. Aunque solo alrededor del uno por ciento de la población sufre de enfermedad celíaca, en una encuesta de 2016 alrededor del cinco por ciento dijo que había comprado alimentos sin gluten la semana anterior.

No hay evidencia científica de que el gluten en los alimentos engorde o incluso promueva enfermedades.

Fuentes:

Comunicado de prensa de la Universidad de Illinois en Chicago del 13 de febrero de 2017: Una dieta sin gluten puede aumentar el riesgo de exposición al arsénico y al mercurio

Bulka C.M. et al.: Las consecuencias no deseadas de una dieta sin gluten. Epidemiología.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640

Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, www.bfr.bund.de, consultado el 15 de febrero de 2016

Etiquetas:  drogas alcohol prevención 

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